Torta Dobos dall’Ungheria!

Torta Dobos dall'Ungheria
Torta Dobos dall’Ungheria

Torta Dobos dall’Ungheria!

A Capodanno siamo stati a Budapest tutti insieme. E’ stata una vacanza bellissima che ci ha lasciato tanti stupendi ricordi. Tra questi ci sono i loro dolci, ecco a Voi la ricetta della Dobos, la loro torta per eccellenza che abbiamo rifatto per voi ! Provatela, merita 😉

Ingredienti per le basi:
220 g di zucchero
9 uova
250 g di farina (qualcosa in più, può servire per infarinare)
1 bacca di vaniglia/1 bustina di vanillina/1 fiala di essenza alla vaniglia
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di zest di limone
1/2 litro circa di bagna (2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di zucchero, acqua e mescolare il tutto facendo sciogliere lo zucchero)
NB è comodo avere un pennello per stendere la bagna

Ingredienti per la crema:
80g di cacao in polvere (amaro)
300g di burro (meglio se già a temperatura ambiente)
1 bacca di vaniglia/1 bustina di vanillina/1 fiala di essenza alla vaniglia
230g di zucchero a velo
2 cucchiai di rum/rum al miele (o se avete altri liquori per dolci vanno comunque bene)

Ingredienti per la copertura al caramello:
1 cucchiaino di succo di limone
150g di zucchero semolato

Per la decorazione:
150g di nocciole/mandorle/noci (quello che più preferite)
Possono essere a granella, oppure a scaglie.
Può andar bene anche del pan di spagna sbriciolato.
Nella versione originale ci sono le noci, molto usate nella cucina ungherese.
1 cioccolatino rotondo per la guarnizione della sommità della torta
(un ferrero rocher sarebbe fantastico, ma anche noi abbiamo usato altro :))

Procedimento:
Inizia preriscaldando il forno a 180 gradi. Dividi le uova separando  albumi e tuorli. Prendi una ciotola bella capiente e pesala. Tieni il valore di questa tara, ti servirà quando dovrai dividere l’impasto 😉 Mettici ora i tuorli e mescolali con lo zucchero. Aggiungi il succo di limone. Ora se hai la bacca di vaniglia, tagliala per il lungo ed estrai i semini da aggiungere al composto. Nel caso usi l’essenza di limone oppure la vanillina è il momento di aggiungerla. Con un mixer elettrico ora dai una bella mescolata fino a che il composto non risulti cremoso e chiaro. Aggiungi ora lo zest di limone e la farina e mescola di nuovo fino a che non sono completamente incorporati.

Prendi ora un’altra ciotola e monta gli albumi a neve (rovesciando la ciotola non  si devono staccare dal fondo). Ora aggiungili all’impasto e mescola delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno (non usare la frusta, potrebbe smontarli). L’impasto finale dovrebbe risultare molto morbido e chiaro.

A partire da questo impasto bisogna fare sei basi rotonde. La dimensione della tortiera è di 24 cm. Se usate tortiere standard ricordatevi di imburrare e infarinare. Se come noi usate quelle in silicone questa procedura non serve. Tolto il valore della tara, dividete il peso dell’impasto in sei e saprete quanto metterne per ogni cottura.

Inizia a cuocere i vostri strati di torta, uno ad uno, fino a che non diventano di un marroncino dorato. Per il tempo, secondo la ricetta originale uno strato cuoce in 7 minuti, ma nel mio forno ne sono serviti 20, Regolati po’ con il tuo forno,  valuta con uno stecchino. Fai parecchia attenzione perchè lo strato è basso e la bruciatura è dietro l’angolo. Quando uno strato è pronto, toglilo dalla teglia e mettilo a raffreddare. Quando più strati sono pronti puoi metterli uno sull’altro divisi dalla carta forno; ma fallo solo se lo strato è freddo, altrimenti rischia di attaccarsi alla carta. Quando uno strato è freddo stendete la bagna su tutto lo strato,  evitando l’ultimo centimetro di bordo.

Prepariamo ora la crema prendendo una ciotola (pesala, torna utile poi) e mescolando per bene lo zucchero, il cacao in polvere, la vaniglia e il rum. Una volta che è ben mescolata, la crema è pronta 🙂

Una volta preparati tutti gli strati scegli il più regolare.
NOTA BENE: Leggi tutta questa sezione e prepara tutti gli strumenti per questa sezione prima di svolgerla (pentolino, zucchero, succo di limone, cucchiaio per mescolare, spatola per stendere il caramello, coltello largo e imburrato). Se qualcuno ti vuole dare una mano, almeno in questa breve fase, accetta volentieri 😉

In un pentolino caramellizza lo zucchero con il succo di limone a fuoco medio; mescolalo di continuo. Quando diventa arancione e bello liquido versalo sopra lo strato che hai scelto. Immediatamente stendilo sopra lo strato con una spatola e liscialo per bene su tutta la superficie. Mi raccomando lavora velocissimamente e tieni tutti gli strumenti che ti possono servire li vicini perchè il caramello si indurisce alla velocità della luce. Immediatamente anche taglia la copertura in 12 fette triangolare (con un coltello largo e imburrato). In Ungheria hanno un bellissimo strumento metallico che divide in 12 triangoli lo strato senza nessuna fatica!

Composizione:
Spalma ogni strato di torta con la crema (ad eccezione di quello caramellato) e impilali uno sopra l’altro. Nota che la crema serve a coprire 5 strati di impasto più il contorno della torta. Qui torna utile il peso della ciotola, infatti usandolo come tara si può sapere quant’è il peso della crema e farsi un’idea di come suddividerlo. Lasciane magari un attimino di più per il contorno. Se avanza usalo per l’ultimo strato.

Ora metti la decorazione laterale su tutto il contorno laterale della torta. Quindi crea la decorazione della superficie con i triangoli di pasta caramellata: disponili sulla crema a ventaglio come nella foto. Aiutati magari con la crema per dargli la posizione desiderata. Al centro poni il cioccolatino come decorazione.

Metti in frigo la torta per almeno due ore. Toglila dieci minuti prima di servirla così non risulterà troppo fredda. Consiglio: fai la torta il giorno prima così prende ancora più sapore e sarà ancora più buona 🙂

Fatto il misfatto !

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