Io preparo sempre l’impasto della pizza senza lievito, mi chiedono sempre, viene buona? Io rispondo certo che viene buona. Ed è anche molto più leggera da digerire.
Bisogna usare la farina molto proteica, tipo Manitoba. Io uso la farina tipo forza del Mulino Sobrino di La Morra. Ed è squisita. Anzi la farina del Mulino Sobrino di La Morra è una delle migliori. Il segreto è quello di impastarla spesso ogni 2 ore e coprirla con la pellicola trasparente e prepararla al mattino.
Passiamo agli ingredienti, che sono semplicissimi e alla preparazione.
Dose pizza per 8 persone.
800 grammi di farina tipo Manitoba o tipo 0, deve essere molto proteica per avere maggior potere di lievitazione,
400 ml di acqua fredda
20 g di sale
10 ml di olio di arachidi.
Uso l’olio di arachidi perché è più dolce, per la frittura va decisamente, ha un punto fumo più elevato. Non fuma durante la frittura. Se l’olio fuma è da buttare, perché sviluppa una sostanza cancerogena per il nostro fegato.
Impasto
Mescolare in un bicchiere l’acqua, olio e il sale. Il sale deve sciogliersi.
Versare 800 grammi di farina in un insalatiera, creare una fontana al centro e versare poco alla volta impastando prima con una forchetta e poi con le mani.
Dopo di che bisogna impastare, dal basso verso l’alto, schiacciandola, sbattendola sul tavolo perchè deve inglobare l’aria, è più aria ingloba più diventa morbido. Deve diventare un impasto liscio e omogeneo.
Bisogna impastarla ogni 3 ore. Io normalmente la preparo sempre un 6-7 ore prima di mangiarla, e la impasto spesso…
Quando si stende bisogna stenderla con 1 mattarello, e deve essere sottilissima, circa 1 mm. Io faccio la prova della mano. Metto la mano sotto la pasta, se si vede in trasparenza la mano, mi fermo.
A mio figlio piace tantissimo.
Buon cena a base di pizza.
