Oggi mi è venuta voglia di provare a preparare una pizza a base di farina di mais.
Il grano turco contiene ferro, quindi dobbiamo usarne molto di più.
Io non lo usavo mai, ma ora che ho visto che i cibi sono più buoni, gustosi e le impanature diventano più croccanti, inizierò a convertirmi a usarla.
Pizza a base di farina di mais
INGREDIENTI:
250 g farina di grano turco fioretto ci va una grana sottile…non ce l’avevo, allora ho frullato quella per la polenta.
250 g di farina 00
1 l di acqua tiepida
sale 10 g
1 cucchiaio di olio
Tempo minimo di riposo 2 ore.
Cuoce in 15 minuti alla temperatura di 200 gradi.
PREPARAZIONE
In una ciotola mescolare 250 g di 00 e 250 g di mais, versare gradatamente 250 ml di acqua tiepida contenente 10 g di sale e un cucchiaio di olio e fare dei movimenti rotatori con le mani, imitando il movimento dell’impastatrice, per fare inglobare aria, fino a quando il panetto non diventa morbido.
Avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 2 ore.
Dopo che è trascorso il tempo di riposo si deve stendere in modo sottile, tipo questo esempio:
Condirla a proprio piacimento.
Posarla sulla ghiera del forno e metterla a cuocere vicino alla resistenza superiore per 15 minuti a 200 gradi.
Per me l’ho condita con parmigiano e prosciutto e olive invece per mio marito e mio figlio con pomodoro, mozzarella di bufala e prosciutto e olive.
Se rimane della pasta, il giorno della preparazione coprila con della pellicola trasparente e mettila nel frigorifero e lasciala fino al giorno successivo, vedrai la differenza.
Questa volta l’ho provata con la besciamella di soia, ma preferisco di più il parmigiano.
Purtroppo non digerendo più la mozzarella di bufala, per me la devo condire con il parmigiano.
Ho notato che se la lascio riposare per 12 ore le due farine si amalgamano molto di più.
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