Sushi in casa ottimo come al ristorante, è possibile anzi, più che possibile!
Lontano dal voler imitare il sushi tradizionale, quella del sushi è un’arte riservata a pochi, che dedicano la loro vita a perfezionare quotidianamente la loro tecnica.
Ma nulla ci vieta di poter gustare in casa una “rivisitazione” di questa pietanza straordinaria, che di fatto, è entrata a far parte delle nostre abitudini alimentari.
Per il sushi in casa buono come al ristorante, i passaggi non sono pochi, e bisogna dedicare quasi un’intero pomeriggio alla sua preparazione, ma ne vale davvero la pena.
Il sushi è uno di quei piatti che rallegra e fa bene, sarà per questo che a volte si parla di dipendenza da sushi?
Se è così, noi vogliamo essere dipendenti dall’allegria!
Nel mio blog c’è già la ricetta del sushi, nella sua versione semplice e la trovate qui, oggi invece voglio proporvi una versione più gourmet, proprio come nei migliori ristoranti.
Ci serviremo di pesce freschissimo come gamberi viola di Gallipoli, scampi e tonno rosso e decoreremo con granella di pistacchio e pepe rosa.
Io ho di nuovo l’acquolina in bocca, e voi siete pronti per una serata all’insegna del sushi in casa buono come al ristorante ?
Ingredienti
- 500 griso per sushi
- 60 gzucchero
- 600 mlacqua
- 180 mlaceto di riso
- 1alga kombu
- alghe nori
- 200 gsalmone
- 200 gtonno rosso
- 4scampi
- 8gamberi viola
- philadelphia
- 1avocado maturo
- 1cetriolo
- q.b.granella di pistacchi
- q.b.pepe rosa in grani
- q.b.sesamo
Per accompagnare
- q.b.wasabi
- q.b.zenzero sott’aceto
- q.b.salsa di soia
Preparazione
Seguire fino al completamento dei passaggi e poi preparare gli uramaki secondo queste indicazioni:
Tuna roll
Per la preparazione del tuna roll posizioniamo metà alga nori (io mi trovo benissimo con queste qui) sulla stuoietta apposita (l’alga con la parte liscia rivolta verso il basso) rivestita con pellicola trasparente.
Bagniamo le mani in una ciotola con dell’acqua e preleviamo circa 120 gr di riso per sushi (io uso spesso questo qui, ma se non riuscite a reperirlo, usate pure il riso qualità Roma).
Stendiamo il riso sulla superficie dell’alga (lasciando un cm in alto senza riso), cospargiamo la superficie con i semi di sesamo e rigiriamo l’alga con il riso in modo da avere il lato con il riso sulla stuoia.
Farciamo il tuna roll iniziando da una striscetta di philadelphia ed una di tonno rosso.
Ora solleviamo il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotoliamo tutto come un involtino.
Modelliamo il rotolo e rivestiamo la parte superiore con delle fette sottili di avocado, riprendiamo la stuoietta e ridiamo la forma affinché l’avocado aderisca perfettamente al rotolo.
Con l’aiuto di un coltello dalla lama leggermente bagnata, tagliamo prima a metà ed ancora a metà, ottenendo così 8 pezzi per ciascun rotolo.
Cospargiamo con granella di pistacchio leggermente tostata.
Scampi roll
Per la preparazione dello scampi roll posizioniamo metà alga nori sulla stuoietta apposita (l’alga con la parte liscia rivolta verso il basso) rivestita con pellicola trasparente.
Bagniamo le mani in una ciotola con dell’acqua e preleviamo circa 120 gr di riso per sushi.
Stendiamo il riso sulla superficie dell’alga (lasciando un cm in alto senza riso), rigiriamo l’alga con il riso in modo da avere il lato con il riso sulla stuoia.
Farciamo lo scampi roll iniziando da una striscetta di philadelphia, una di salmone e quache striscetta sottile di cetriolo (sbucciato).
Ora solleviamo il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotoliamo tutto come un involtino.
Modelliamo il rotolo con l’aiuto di un coltello dalla lama leggermente bagnata, tagliamo prima a metà ed ancora a metà, ottenendo così 8 pezzi per ciascun rotolo.
Posizioniamo su ogni pezzo di roll un pezzetto di scampo ben pulito (vedi foto), finire con pepe rosa ed un filo d’olio delicato.
Amaebi roll
Per la preparazione dell’amaebi roll posizioniamo metà alga nori sulla stuoietta apposita (l’alga con la parte liscia rivolta verso il basso) rivestita con pellicola trasparente.
Bagniamo le mani in una ciotola con dell’acqua e preleviamo circa 120 gr di riso per sushi.
Stendiamo il riso sulla superficie dell’alga (lasciando un cm in alto senza riso), rigiriamo l’alga con il riso in modo da avere il lato con il riso sulla stuoia.
Farciamo l’amaebi roll iniziando da una striscia di salmone, una di tonno e qualche fettina di avocado ben maturo.
Ora solleviamo il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotoliamo tutto come un involtino.
Modelliamo il rotolo con l’aiuto di un coltello dalla lama leggermente bagnata, tagliamo prima a metà ed ancora a metà, ottenendo così 8 pezzi per ciascun rotolo.
Posizioniamo su ogni pezzo di roll un gambero viola (vedi foto), finire con granella di pistacchi ed un filo d’olio delicato.
Note
Le variazioni sulle farciture dei sushi roll sono praticamente infinite, l’importante è che alla base ci siano prodotto di alta qualità e sicuri.
Imprescindibile è sempre un pesce freschissimo e abbattuto. Perciò se in pescheria trovate dell’ottimo branzino o dei calamari freschissimi, vi invito a sostituirli a questi ingredienti proposti oggi.
L’importante è mantenere l’equilibrio tra la freschezza e la cremosità.
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