Spaghetti alle cozze e gamberetti con crumble al nero di seppia

Gli spaghetti alle cozze e gamberetti con crumble al nero di seppia sono un piatto semplice e sfizioso, dal gusto spiccatamente marino e con la nota interessante del crumble al nero di seppia.
Cucino spesso le cozze, qui da me a Taranto sono un’eccellenza!
La cozza tarantina è il mitilo (Mytilus galloprovincialis) allevato nella zona di Taranto, in particolar modo nel mar Piccolo, dove la mitilicoltura è praticata da secoli.
Le cozze sono allevate tra mar Piccolo e mar Grande a Taranto.
Il peculiare sapore della cozza tarantina è dato dalle condizioni di salinità del mar Piccolo attraversato dai citri, sorgenti sottomarine d’acqua dolce in grado di ossigenare l’acqua e favorire lo sviluppo del plancton e dalle correnti d’acqua dolce del Galeso. I pali d’allevamento erano realizzati anticamente in legno di Sila (luogo al quale sono fortemente legata, ma di questo parleremo più in là).

spaghetto cozze e gamberi

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gspaghetti
  • 2 kgcozze
  • Mezzo kggamberi
  • 1 spicchioaglio
  • Mezzo bicchierevino bianco secco
  • 4 cucchiaiolio di oliva
  • q.b.pepe
  • 1 pizzicopeperoncino fresco

Per il crumble

  • 1 bustinanero di seppia
  • 4 cucchiaifarina 00
  • Mezzo bicchiereolio di oliva
  • 1 cucchiaioformaggio gavoi

Preparazione del sugo di cozze e gamberi

  1. Apriamo le cozze da crude, dopo averle lavate con attenzione, ed estraiamone il frutto tenendo tutta la loro acqua da parte.

    In alternativa potete acquistare le cozze aperte in vaschetta, chiaramente fresche e nella loro acqua.

    L’acqua delle cozze sarà il “sale” del nostro sughetto.

    Rimuovere il carapace dei gamberi e privarli del loro intestino interno.

    Scaldare l’olio, l’aglio e la punta di peperoncino in padella, e contemporanemante mettere su l’acqua per la pasta.

    Ad olio caldo mettere in padella i gamberi e farli andare un paio di minuti, successivamente le cozze e metà dell’acqua di cottura che avete tenuto da parte. Assaggiare ed eventualmente aggiungere altra acqua.

    Scolate gli spaghetti, che hanno cotto in acqua poco salata, al dente, direttamente nella pentola del condimento, e lasciar andare assieme ad un mestolo di acqua di cottura.

    A cottura ultimata terminare con un giro di olio e a piacere del limone grattato.

    Cospargere di crumble al nero di seppia.

Per il crumble

  1. Per la preparazione del crumble mischiare la bustina di nero di seppia, la farina 00, mezzo bicchiere di olio di oliva e un cucchiaio di formaggio gavoi.

    Lavorare l’impasto ottenuto e creare delle “briciole”, informare per 15 minuti a 180°.

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