Con l’arrivo della bella stagione, diminuisce il desiderio di accendere il forno, e aumenta quello di dolci golosamente freschi e semplici da preparare, come questa profumatissima torta fredda al cocco e ananas! Base biscotto, con una farcitura cremosa dal gusto esotico, un piacevole dessert da gustare in ogni momento della giornata!
Ingredienti
Per la base
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300 g Biscotti secchi
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180 g Burro
Per la farcitura
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500 g Mascarpone
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120 g Yogurt bianco naturale
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3 cucchiai Farina di cocco
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3 / 4 fette Ananas fresco (oppure sciroppato)
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1 cucchiaio Zucchero a velo
Per la decorazione
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1 fetta Ananas (a dadini)
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qualche spicchi Cocco (fresco)
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q.b. Farina di cocco
Preparazione
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- Versate i biscotti nel mixer e polverizzateli, quindi trasferiteli in una scodella
- Sciogliete il burro e unitelo ai biscotti, quindi mescolate bene fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata, e versatene metà all’interno dello stampo (preferite quello con cerniera apribile). Livellate con il dorso di un cucchiaio, per creare la base, dopodiché versate l’altra metà dei biscotti, e tirateli verso l’alto per creare il bordo, rivestendo le pareti dello stampo. Mettete in frigorifero a compattare, e nel frattempo preparate la farcitura.
- In una scodella versate il mascarpone, lavorandolo un po’ con la forchetta in modo da ammorbidirlo, unite la farina di cocco e lo zucchero a velo, mescolando con la frusta elettrica. Aggiungete l’ananas tagliata a cubetti e amalgamate, quindi riprendete lo stampo dal frigorifero e versate la crema all’interno, livellando bene in superficie. Riponete di nuovo in frigorifero per 5 ore, o se preferite, preparate la torta di sera, lasciandola compattare tutta la notte.
- Trascorso il tempo, tirate fuori la torta e sganciate delicatamente la cerniera, quindi adagiatela su un piatto, e passate alla decorazione: spolverate la superficie con abbondante farina di cocco, tagliate una o due fette di ananas a cubetti, e sparpagliatela in superficie, quindi terminate con qualche spicchio di cocco fresco e una fogliolina di menta. Servite ben fredda!
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cosa si potrebbe usare al posto del mascarpone
Ciao Carla! Puoi usare del philadelphia, magari mischiata con un po’ di ricotta vaccina, oppure con della panna fresca 🙂