Torta di riso al limone e mandorle

Imburra la teglia e spolvera con del pangrattato, scrolla via l’eccesso. In una casseruola grande, versa il latte con un pizzico di sale e una noce di burro, e porta a bollore. 

Nel frattempo metti il riso in un colapasta, sciacqualo sotto l’acqua corrente fredda, sgocciolalo per bene e uniscilo al latte bollente. Fai riprendere il bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo e mescola spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando il latte non sarà quasi del tutto assorbito (circa 20 minuti).

Scola il riso nel colapasta, dopodiché rovescialo su un piatto grande, allargalo e spolveralo con 100 g di zucchero, lascialo riposare dieci minuti, quindi mescola con un cucchiaio di legno. 

Ora prendi il mixer e frulla le mandorle con la scorza grattata di due limoni (lavati e asciugati), e unisci il composto al riso. Mescola. Scalda il forno a 180° C 

Rompi le uova separando i tuorli dagli albumi in due scodelle. Monta gli albumi unendo un pizzico di sale, con la frusta elettrica, a neve fermissima. Tieni da parte.  Unisci un tuorlo ai 4 già messi nella scodella, aggiungi il restante zucchero (100 g), e monta con la frusta elettrica (lavata e asciugata), fino a raddoppiare il volume ottenendo una crema spumosa. 

Prendi una scodella molto grande e versa il riso, incorpora delicatamente la crema di uova, e quando sarà ben assorbita unisci gli albumi montati a neve, con lenti movimenti verticali di una forchetta. Versa tutto nella teglia e cuoci a 180° C  per i primi 20 minuti. 

Nel frattempo, in una scodella mescola un tuorlo con 20 g di zucchero di canna e 100 ml di panna liquida, trascorsi i primi 20 minuti di cottura, tira fuori la torta e versa sopra questo composto, servirà a creare una deliziosa crosticina croccante sulla superficie della torta di riso. Inforna di nuovo, abbassa la temperatura a 150° C e fai cuocere per circa 40 minuti.

Ogni forno è diverso quindi ti raccomando di non allontanarti troppo spesso e di controllare la torta. Se non desideri farla scurire troppo in superficie, coprila con un pezzo di pellicola di alluminio (carta argentata).  Sforna la torta di riso al limone e lasciala freddare, solo quando sarà ben fredda potrai sformarla dalla teglia.

Una volta fredda, spremi il succo di un limone filtrandolo con un colino, aggiungi 30 ml di liquore limoncello, e pratica dei fori con lo stecchino da spiedino sulla torta, bucherella tutta la superficie e cola il miscuglio di succo di limone e liquore. Trasferisci la torta in frigorifero per almeno tre ore. 

Al momento di servire la torta di riso al limone e mandorle, decorala con una spolverata di zucchero a velo e delle fettine di scorza di limone. Conserva la torta di riso al limone in frigorifero.