Gli spaghetti alla puttanesca, detti in napoletano «aulive e cchiapparielle», sono un classico primo piatto della cucina partenopea: olive e capperi arricchiscono un sugo semplice ma saporito. In genere si utilizzano i pelati, ma ho preferito il gusto del pomodoro fresco, che personalmente adoro, e che si sposa benissimo con i sapori mediterranei. Velocissimi da preparare, e da gustare in ogni stagione!
Ingredienti
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480 Spaghetti
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5 / 6 Pomodoro fresco (oppure pelati)
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1 pizzico Sale fino
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai Capperi sotto sale
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200 g Olive nere snocciolate
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q.b. basilico fresco
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q.b. Sale grosso (per l'acqua di cottura della pasta)
Preparazione
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Metti a bollire un tegame d’acqua per gli spaghetti, con una manciata leggera di sale grosso.
In una padella capiente, versa un filo generoso di olio extra vergine, e mettI a dorare dolcemente uno spicchio d’aglio.
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Lava e asciuga i pomodori, quindi tagliali a pezzetti grossolani, e trasferiscili nella padella. Aggiusta con un pizzico di sale, e lascia cuocere con il coperchio a fiamma bassa per alcuni minuti. I pomodori dovranno risultare morbidi, in modo da schiacciarli con una forchetta, riducendoli in salsa.
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A questo punto, unisci due cucchiai di capperi sotto sale precedentemente sciacquati, e le olive, mescolando tutto. Spegni il fornello.
Appena gli spaghetti saranno cotti al dente, scolali con un forchettone direttamente nella padella, e amalgama subito. Impiatta la tua puttanesca, con foglie di basilico fresco!
Note
Esiste una versione laziale della puttanesca, che prevede l’aggiunta delle acciughe: unisci 5/6 filetti appena il sugo è pronto, e dopo aggiungi capperi e olive.
Se scegli di mettere le acciughe, evita quel pizzico di sale nel sugo, altrimenti rischi che la puttanesca risulti troppo saporita.