Polpettone morbido al vino con salsa di funghi champignon

Una crosticina croccante che racchiude una morbida e succosa carne rosolata e cotta nel vino, in tegame…un vero paradiso, credetemi! Adoro il polpettone e quando lo faccio sparisce in un attimo, mi piace farlo al forno con le patate ma…cotto nel tegame mi piace ancora di più. L’importante è farlo rosolare con cura per sigillare bene l’esterno, dopodichè cuocerlo lentamente irrorandolo ogni tanto con l’intingolo, che poi vi spiegherò come fare nella preparazione. Una deliziosa salsa di funghi champignon, da servire come accompagnamento o da versare sopra le fette una volta servito a tavola, conclude questo gustoso secondo piatto.

Polpettone morbido al vino con salsa di funghi champignon
  • Preparazione: 35 Minuti
  • Cottura: 50 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4
  • Costo: Medio

Ingredienti

Per il polpettone

  • 350 Macinato di manzo
  • 350 Macinato di suino
  • 2 Uova
  • 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
  • Noce moscata (una spolverata)
  • 100 ml Latte
  • 3 fette Pane bianco in cassetta
  • 1 ciuffo Prezzemolo fresco
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pangrattato (per la panatura)

Per la rosolatura e cottura

  • 1 filo olio extra vergine
  • 100 g Burro
  • 180 ml Vino bianco secco

Per la salsa di funghi

  • 400 g Funghi champignon
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 1 Scalogno
  • 100 ml Latte
  • 2 pizzichi Sale fino

Preparazione

  1. Affetta finemente lo scalogno e i funghi, quindi trasferiscili in padella con un filo genereroso di olio extra vergine, aggiusta di sale  e fai cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Appena saranno pronti spegni e fai riposare.

    In una tazza spezza il pane e mettilo in ammollo con il latte.

    In una scodella metti la carne macinata, due o tre pizzichi di sale, le uova (rompile a parte in una ciotolina e poi versale), la noce moscata, il pane strizzato dal latte (e il latte), una bella manciata di prezzemolo tritato e impasta tutto con cura (usa le mani, se vuoi metti i guanti) fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

    Prendi un vassoio o un piatto grande, spolvera la superficie con del pangrattato e metti sopra la carne, inziando a dargli la forma tipica del polpettone. Spolvera anche sopra di pangrattato e muovendolo delicatamente ma con decisione, impanalo per bene. Ora mettilo in frigorifero a riposare per 20 minuti.

    Intanto torna dai funghi che hai lasciato a riposare in padella. Versa i 100 ml di latte e riaccendi la fiamma, porta a bollore per massimo due minuti, quindi spegni e con un frullatore ad immersione riduci tutto in salsa senza farla diventare troppo cremosa, ma bensì con una consistenza grossolana. La tua salsa di accompagnamento è pronta! Se preferisci puoi non farla e lasciare i funghi semplici.

    Riprendi il polpettone dal frigorifero. In una casseruola capiente versa un filo d’olio e unisci il burro, fai scaldare e delicatemente, posiziona all’interno il polpettone. Mantieni la fiamma vivace in modo da farlo rolosare, deve fare una bella crosticina quindi fallo andare per qualche minuto, dopodiché aiutandoti con due cucchiai di legno o due spatole, capovolgilo, in modo da farlo rosolare anche sull’altro lato.

    Ora sfuma con il vino bianco, abbassa la fiamma e lascia cuocere lentamente per 10 minuti circa, fino a quando il vino non sarà completamente evaporato (non sentirai più il suo odore forte). Con un mestolo raccogli un po’ di vino e irrora la superficie, unisci due dita scarse di acqua e termina la cottura (20 minuti circa) con il coperchio scostato e la fiamma sempre bassa. Ogni tanto raccogli il sughetto dell’intingolo e bagna la superficie del polpettone.

    Quando il polpettone sarà cotto, adagialo su un piatto da portata, fallo intiepidire e affettalo, unendo la salsa oppure mettendola a parte in una piccola zuppiera.

Note

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