Il Frantoio Marco vanta una storia di 150 anni e di 6 generazioni della famiglia Marco, offrendo un’accurata selezione non solo di olio extra vergine, ma anche di prodotti della cucina ligure tradizionale. Il loro frantoio utilizza la tradizionale molitura con la pietra e la separazione centrifuga frutto della moderna tecnologia.Tutto l’olio che viene selezionato e confezionato viene conservato in contenitori in acciaio inox a temperatura controllata per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del frutto dal quale provengono.
Polpette di maiale alle olive taggiasche
RICETTA
Ingredienti per 10 / 15 polpette circa
- Macinato magro di maiale, 500 g
- Pancarrè senza bordi, 4 fette
- Latte, 75 ml
- Uova 3 (due per l’impasto e una per la panatura)
- Parmigiano grattato, 50 g
- Pangrattato (non troppo fino), 200 g
- Sale fino, tre pizzichi
- Olio di arachidi per friggere, un litro (clicca QUI per conoscere le regole della frittura perfetta!)
Preparazione
- Snocciolate le olive taggiasche tagliandole a pezzetti grossolani, e tenetele da parte su un piattino.
- Spezzate le fette di pancarrè, mettetele in una scodella e bagnatele con il latte.
- Nel frattempo versate il macinato in un ‘altra scodella, unite poi le due uova, il parmigiano, il pane strizzato dal latte, il sale impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza solido. Nel caso in cui risultasse troppo “bagnato” potete unire un cucchiaio di pangrattato.
- Ora unite le olive che avevate snocciolato e tagliato, e amalgamate di nuovo (sempre con le mani), formano una palla di impasto.
- Prendete due ciotole, in una versate il pangrattato e nell’altra rompete e sbattete l’uovo, unendo un filo appena di acqua. Sbattete.
- Ora iniziate a preparare le polpette di maiale e olive, vi consiglio di tenere una scodella d’acqua vicino a voi, servirà per bagnarvi spesso le mani, in questo modo l’impasto non si attaccherà alla pelle e anche le polpette verranno più belle e tonde.
- Prendete un pezzetto di impasto (tutto dipende da quando vi piacciono grandi le polpette, ma al fine di una buona cottura, non vi consiglio di farle troppo grandi), quindi arrotondatelo delicatamente tra i palmi delle mani, quando avrete ottenuto una bella forma perfetta, passate la polpetta nell’uovo e poi tuffatela subito nel pangrattato, panatela e adagiatela su un piatto grande.
- Procedete così fino a terminare tutto l’impasto, quindi mettete il piatto con le polpette di carne e olive in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
- Trascorso il tempo, prendete una padella capiente, versate l’olio e quando sarà ben caldo (se non avete il termometro per verificare la temperatura di 180 gradi, fate la prova dello stecchino, immergetelo tenendolo dritto, quando frigge l’olio è pronto), versate le polpette a friggere. Mettete pochi pezzi per volta, massimo 6, altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa e il fritto non viene croccante! ( LEGGI QUI LE REGOLE PER LA FRITTURA PERFETTA).
- Fate friggere a fiamma media, per circa dieci minuti, girando ogni tanto le polpette delicatamente con due forchette o con una pinza da cucina.
- Quando saranno ben colorite, quasi abbrustolite, scolatele su un vassoio o un piatto coperto da carta assorbente, e mettete e friggere le altre.
- A fine cottura servite le vostre polpette di carne e olive ancora calde, buon appetito!
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