Pesto di fave alla ligure

Il  Pesto di fave alla ligure, o Marò (Pestùn de fave  in ligure) è un’antica preparazione di origini marinare del ponente ligure a base di fave fresche, molto probabilmente diffusa dai Saraceni. Il termine “marò” si pensi possa derivare dall’arabo “mar-a” che significa condimento, o più semplicemente potrebbe derivare dalla tradizione marinara in cui l’utilizzo di questa salsa era frequentissimo.  Si usa generalmente come condimento per la pasta, o da spalmare perchè no, (almeno a noi piace tantissimo) sul pane di segale o sulle bruschette! Pochi ingredienti semplici per una ricetta profumatissima!  Esiste una versione di questa salsa dove vengono aggiunti anche del pecorino grattato e della maggiorana, io ve la propongo classica, ma potete sempre aggiungere questi due ingredienti se lo preferite! 

 

 

 

Pesto di fave alla ligure

RICETTA

Ingredienti per 4 persone: 

• Fave fresche, 200 g

• Aglio, uno spicchio

• Olio extra vergine di oliva, tre cucchiai 

• Menta fresca, 6 foglie

• Pepe nero in grani da macinare, quanto basta

• Sale grosso, un pizzico

• Aceto di vino bianco, due cucchiaini

• Se volete potete aggiungere un cucchiaio di pecorino e un rametto di maggiorana fresca

Preparazione: 

• Prendete un mortaio e iniziate a pestare le fave con la menta e l’aglio, unite il sale, e continuate fino a quando non otterrete una composto abbastanza omogeneo. 

• Unite il pepe, l’aceto e l’olio, pestate e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa

• Se non avete il mortaio potete mettere tutto nel frullatore, ricordandovi di aggiungere aceto e olio come ultimi ingredienti. Se scegliete questa opzione, evitate però di renderlo troppo cremoso, il pesto deve restare un pochino grossolano.

• Potete conservare il vostro pesto in frigorifero, coprendolo con un po’ di olio e carta di alluminio! Buon appetito! 

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