I peperoni arrostiti sono in assoluto il mio contorno preferito! Dal retrogusto leggermente affumicato, conditi con olio e aglio, i peperoni arrostiti sono favolosi da gustare anche sulle bruschette per uno sfizioso antipasto. Il procedimento è un po’ lungo perché devono essere arrostiti lentamente sulla piastra (oppure in forno) e venire poi perfettamente spellati. Ma il risultato credimi, vale l’attesa!
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Ingredienti per i peperoni arrostiti
- 2peperoni grandi (rossi e gialli)
- olio extravergine d’oliva (fino a coprire)
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale fino
- 2foglie di menta
Utensili
- piastra ghisa
Come preparare i peperoni arrostiti
PREPARAZIONE
Scegli dei peperoni grandi, freschi e che non presentino ammaccature.
Scalda molto bene una piastra (meglio se in ghisa), tieni la fiamma bassa e adagia i peperoni.
Da questo momento ci vorrà circa un’ora per arrostire i peperoni, minuto più minuto meno, che varia in base alla grandezza ma anche al colore, i gialli per esempio cuociono un pochino prima perchè più delicati.
La cosa fondamentale è non allontanarsi mai e girare molto spesso i peperoni, che dovranno arrostire in tutte le loro parti, pieghe e fessure, quindi dovrai spesso cambiargli posizione, anche in piedi (dritti seduti) in modo da abbrustolire l’estremità.
IMPORTANTE
Non bucare mai i peperoni con la forchetta, altrimenti si sgonfieranno buttando fuori acqua e bagnando la piastra, compromettendo così il risultato. Quindi per girarli spesso prendili utilizza un guanto da forno o una presina.
Come capire quando i peperoni sono pronti?
Non solo devono essere molto abbrustoliti, ma te ne accorgi quando la pelle è visibilmente rugosa e al tatto sembra una velo, e fidati, lo senti che è staccata dalla polpa. A quel punto puoi spegnere e toglierli dalla piastra.
Ora devi avere ancora un po’ di pazienza per spellarli. Se sono ben cotti la pelle si staccherà molto bene, dovrai giusto insistere un po’ nelle fessure-pieghe, ma ti basterà strofinare con più decisione.
Per accellerare la cosa, potresti anche spellarli sotto l’acqua fredda, però rischi che tutto il sapore dell’affumicatura se ne vada con il lavaggio, perciò fai così: una volta cotti, riponi i peperoni all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, chiudilo e aspetta 15-20 minuti. Il vapore creato dal calore all’interno del sacchetto, faciliterà il distaccamento della pelle.
Una volta spellati con cura, aprili, togli il picciolo e rimuovi tutti i semi, pulendo i residui con la carta assorbente.
Sfiletta i peperoni arrostiti tagliandoli con un coltello, oppure come faccio io, direttamente con le mani. Basta tirare un lembo e le listarelle vengono da sole!
Disponi i peperoni arrostiti sfilettati in una pirofila, condisci ogni strato con due pizzichi di sale e un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio diviso a metà e se ti piace qualche foglia di menta (a mio parere ci sta benissimo).
I tuoi peperoni arrostiti sono pronti da gustare come contorno, oppure come antipasto su croccanti fette di pane abbrustolito!
COTTURA IN FORNO
Se preferisci arrostire i peperoni al forno, rivesti con un foglio di carta forno una leccarda, disponi i peperoni e lasciali arrostire per circa 30-40 minuti a 250°C forno statico, girandoli a metà cottura.
Una volta cotti, procedi alla pulizia come spiegato sopra.
Consigli
Conserva i peperoni arrostiti in frigorifero in una pirofila o contenitore per alimenti per diversi giorni, avendo cura ti coprirli d’olio mano mano che li consumi.