Melanzane alla valdostana

Lava e asciuga le melanzane, quindi taglia via le due estremità e affettale a rondelle nè troppo sottili e nè troppo alte, resta sui 3-4 mm.

Una volta per far perdere l’amaro delle melanzane, si mettevano le fette sotto sale per un’ora, ma oggi vengono selezionate prima della vendita e difatti personalmente, questo problema non lo riscontro più, ma se vuoi puoi farlo.

Prepara tre scodelle: una con la farina, una con le uova sbattute con il parmigiano e un pizzico di sale, e l’altra con il pangrattato, e inizia a farcire le melanzane alla valdostana.

Prendi una fetta e ricoprila con prosciutto cotto e scamorza, chiudi con un’altra fetta appoggiata sopra e infarina molto bene il sandwich anche lungo i bordi.

Ora intingilo nell’uovo e poi impana molto bene nel pangrattato. Man mano che termini le melanzane alla valdostana, adagiale su un piatto.

Quando avrai terminato di preparare tutte le melanzane, riponi il piatto in frigorifero per mezz’ora, così da farle rassodare per bene.

Versa l’olio di arachide in una casseruola stretta e alta, l’olio per friggere deve sempre essere profondo, se l’olio è poco il fritto non viene asciutto! Hai letto le regole d’oro? QUI.

Appena l’olio sarà ben caldo (immergi la punta di uno stecchino e verifica se frigge) inizia a friggere le melanzane due pezzi alla volta, se metti troppi pezzi si abbassa la temperatura dell’olio e il fritto non viene croccante.

Ci vorranno 2-3 minuti, girale anche dall’altro lato e controlla quando sono ben dorate, quindi scolale con una schiumarola su carta assorbente e metti a friggere le altre.

Quando avrai terminato, porta subito in tavola le melanzane alla valdostana che devono essere gustate ben calde e fillanti.

Per non far freddare le prime che hai fritto, prima di iniziare puoi scaldare il forno a 200° e poi spegnerlo, e mettere dentro le melanzane già fritte così da mantenerle calde!