Filetto di maiale in salsa agrodolce con peperoni

Per prima cosa taglia il filetto di maiale in bocconcini non troppo grandi ma nemmeno minuscoli. Prendi una scodella e versa la farina, aggiungi il cucchiaino di lievito in polvere per dolci e mescola, quindi versa l’acqua frizzante a filo amalgamando con una frusta o una forchetta, uniscila fino a raggiungere una pastella cremosa un po’ densa.

Scalda l’olio di semi di arachide in un tegame dai bordi alti, e appena sarà pronto (immergi la punta di uno stecchino per verificare, se frigge è caldo) passa ogni bocconcino nella pastella e tuffalo nell’olio. Non mettere troppi pezzi alla volta, altrimenti rischi di abbassare la temperatura dell’olio. Leggi QUI le regole d’oro per una frittura perfetta!

I bocconcini non devono friggere eccessivamente, quando saranno leggermente ambrati, puoi scolarli su carta assorbente e aggiungere gli altri; magari aiutati con una pinza da cucina, sarà tutto più comodo. Una volta terminato, lascia riposare i bocconcini di maiale su un piatto e occupati dei peperoni.

Affetta la cipolla finemente (se non ti piace puoi non metterla, la ricetta verrà comunque gustosa), lava e pulisci i peperoni e affetta anch’essi a dadini o listarelle, come preferisci. Scalda un filo d’olio extra vergine in una padella antiaderente capiente, e versa al suo interno le verdure, aggiusta di sale e saltale mescolando ogni tanto, per 8 / 10 minuti. I peperoni non devono diventare sfatti, ma bensì mantenere una consistenza abbastanza croccante.

Ora versa i peperoni in un piatto o una scodella, e nella stessa padella prepara la salsa agrodolce, che è velocissima. Versa la passata di pomodoro, unisci l’aceto, lo zucchero, la salsa di soia e mescola, quindi porta a bollore a fiamma dolce, continuando a mescolare per 10 minuti.

Nel frattempo diluisci due cucchiai di amido di mais (Maizena) in 200 ml di acqua, mescola bene in modo da non lasciare grumi, e appena la salsa avrà cotto per 10 minuti, unisci l’acqua con l’amido nella padella.

Mescola continuamente fino a quando la salsa non inizia ad addensare. Appena verserai l’acqua con l’amido, naturalmente il colore sarà più chiaro, ma non temere, man mano che mescoli e la salsa termina la cottura addensandosi, tornerà a essere rossa e con quel caratteristico aspetto luicido e glassato della salsa agrodolce cinese. Appena la salsa si sarà addensata (non farla stringere troppo), unisci i peperoni e i bocconcini di filetto di maiale fritti in pastella, amalgama il tutto e servi ben caldo!