Insalata di Panzanella: un piatto estivo semplice ma tanto gustoso, ispirato alla classica Panzanella toscana, piatto di origine povera, a base di pane raffermo bagnato con acqua e condito con olio, aceto, sale e basilico. In alcune regioni del centro Italia, come per esempio in Umbria, la Panzanella viene arricchita con altri ingredienti come pomodoro, cipolla e cetriolo, ma si può condire davvero in tantissimi modi. Oggi te la propongo con olive, cipolla, tonno, pomodoro e cetriolo…e naturalmente il pane raffermo! Una vera bontà, gustata freddissima è meravigliosa, provala subito anche tu!
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Ingredienti per l’Insalata di Panzanella
- 400 gpane raffermo
- 120 gaceto di mele
- 300 gacqua (circa)
- 150 gcipolla rossa di Tropea (da pulire)
- 400 gcetriolo (due medi da sbucciare)
- 800 gpomodori ramati (non troppo maturi)
- 260 golive verdi snocciolate (peso sgocciolato)
- 312 gtonno sott’olio (sgocciolato)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 8 fogliebasilico fresco
Come preparare l’Insalata di Panzanella
Per prima cosa taglia a fette oppure a cubetti il pane raffermo, riponilo all’interno di una pirofila e bagnalo con l’acqua e poi l’aceto. Lascialo in ammollo per almeno 15 minuti, deve assorbire bene i liquidi. Naturalmente dipende anche da quanto è raffermo, il mio era molto secco quindi c’è voluto un po’ prima che si inzuppasse per bene!
Nel frattempo lava i pomodori, sbuccia i cetrioli e pulisci la cipolla. Prendi un’insalatiera capiente e inizia ad affettare a rondelle i cetrioli, a pezzetti grossolani i pomodori e a fette sottili la cipolla.
Versa tutto all’interno della scodella e aggiusta di sale e pepe.
Sgocciola le olive e il tonno, quindi aggiungi il tutto all’insalata e mescola bene per amalgamare gli ingredienti tra loro.
Se preferisci puoi anche utilizzare il tonno al naturale anziché quello sott’olio.
Ora il pane sarà bene inzuppato, strizzalo con cura e uniscilo all’Insalata di Panzanella. Termina con due giri d’olio extra vergine di oliva, foglie di basilico e mescola bene, quindi copri l’insalatiera con la pellicola trasparente e riponila a freddare in frigorifero per almeno due ore, più fredda diventerà e più buona sarà!
Se gradisci il gusto piccante, aggiungi il tabasco alla tua Insalata di Panzanella, io lo adoro e ci sta benissimo!
Consigli
Conserva l’Insalata di Panzanella per massimo due giorni in frigorifero in appositi contenitori per alimenti, oppure nell’insalatiera di vetro coperta con la pellicola trasparente.
Puoi arricchire l’insalata con uova sode, cubetti di formaggio dolce o feta, e mais.