La focaccia barese è una vera squisitezza: ricetta tradizionale pugliese molto soffice e gustosa, grazie anche all’aggiunta delle patate lesse nell’impasto.
Pomodorini e olive baresane (verdi o nere) fanno da condimento a questo street-food dal sapore tutto meridionale!
Ingredienti
PER L'IMPASTO
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250 g Farina 0
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250 g Farina di semola rimacinata
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2 medio piccole Patate lesse
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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12 g Lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
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350 ml Acqua tiepida
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2 rasi cucchiaini Sale fino
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1 cucchiaino Zucchero
PER IL CONDIMENTO
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4-5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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10-15 Pomodorini ciliegino
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200 g Olive baresane (nere o verdi)
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q.b. Origano
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2-3 pizzichi Sale fino
Preparazione
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Lava le patate e mettile a lessare con tutta la buccia; una volta tiepide spellale e passale con lo schiacciapatate, tenendo da parte la purea ottenuta in una scodella (oppure nella ciotola della planetaria).
Unisci le due farine alle patate schiacciate.
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Sciogli il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida (presa dai 350 ml), quindi aggiungi un cucchiaino di zucchero e mescola bene per farlo sciogliere. Versa il tutto nella ciotola dove stanno le patate e le farine e inizia a impastare, a mano oppure con la planetaria.
E’ importante aggiungere gradualmente l’acqua, e infine anche l’olio e il sale: è importante ottenere un impasto omogeneo, elastico e morbido.
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Una volta ottenuto l’impasto, forma una palla e mettila a riposare in una ciotola capiente (va bene anche quella della planetaria) coperta con la pellicola trasparente e un canovaccio. Dovrà riposare e lievitare in un luogo fresco e asciutto, lentamente, fino a raddoppiare il suo volume (circa due-tre ore).
Trascorso il tempo di lievitazione, ungi di olio una teglia grande (oppure due piccole da 20 cm), e inizia a stendere l’impasto al suo interno, usando i polpastrelli.
Non utilizzare il matterello, ma solo le dita.
Una volta sistemato l’impasto all’interno della teglia, lascialo riposare mentre ti occupi del condimento.
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Lava e asciuga i pomodorini, quindi tagliali a metà e inseriscili sulla superficie della focaccia, esercitando una leggera pressione, e mettendoli con la parte interna rivolta verso l’alto.
Alterna i pomodorini alle olive, e appena avrai terminato, copri la focaccia barese così farcita, con un canovaccio appena umido, lasciandola lievitare per altri 20-30 minuti.
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Quando il tempo di riposo sarà quasi terminato, scalda il forno a 200° C statico, condisci la focaccia con 4-5 cucchiai di olio extra vergine, due pizzicotti di sale e per concludere una ricca spolverata di origano.
Inforna la focaccia barese e cuocila per 25 minuti circa, ogni forno è diverso perciò controlla sempre! Quando sarà ben cresciuta e dorata, sforna, lasciala freddare e gusta!