Fettuccine al sugo di funghi porcini

Uno tra i classici piatti della domenica che adoro particolarmente sono le fettuccine al sugo di funghi porcini, saporite e rustiche raccolgono tutto il profumo del bosco e della buona tavola. Accompagnate con del vino rosso corposo, è un piatto che ben si sposa con antipasti di salumi e affettati, e con secondi di carne e selvaggina. Arricchito con del prezzemolo fresco o del basilico, porterete in tavola con pochi passaggi, un grande piatto! 

Fettuccine al sugo di funghi porcini

RICETTA

Ingredienti per 4 persone

• Fettuccine all’uovo secche, 400 g

• Funghi porcini secchi, 120 g

• Pelati, 400 g

• Acqua tiepida per i funghi, 500 ml 

• Olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai

• Aglio, uno spicchio

• Vino bianco secco, un po’ meno di mezzo bicchiere

• Basilico o prezzemolo fresco, quanto basta

• Parmigiano grattugiato o pecorino, una spolverata se gradita

Preparazione

• Riempite una scodella di acqua tiepida e mettete a mollo i funghi secchi per un’ora. Trascorso il tempo, scolateli filtrando l’acqua con un colino e tenendola da parte. Tagliate i funghi più grandi a pezzetti più piccoli. 

• In una padella capiente versate un filo generoso di olio extra vergine di oliva, e fate dorare uno spicchio di aglio diviso in due, quindi unite i funghi, aggiustate di sale e fate insaporire tutto mescolando per qualche minuto. A questo punto alzate un pochino la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare per qualche minuto, quindi abbassate la fiamma tenendola moderata, e quando il vino sarà asciugato, unite un mestolo di acqua filtrata.

• Fate asciugare prima di unire un altro mestolo, nel frattempo i funghi cuoceranno e insaporiranno. Procedete fino a terminare tutta l’acqua dei funghi. 

• Ora unite i pelati schiacciati con una forchetta, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere venti minuti circa, quindi spegnete e fate riposare. 

• Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitele in padella, mescolate a fuoco vivo e impiattate ben calde.

• Servite le fettuccine al sugo di funghi porcini con del prezzemolo fresco o del basilico su ogni piatto. 

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