Crostata di cuori fragole e ricotta

La crostata di cuori fragole e ricotta, è una golosa variante della classica crostata di frutta fresca, crema o marmellata. Farcita con una deliziosa crema di ricotta, fragole fresche e tanti cuori di friabile pasta frolla al posto delle classiche losanghe. Ideale per un’ occasione speciale, un compleanno, un anniversario, san valentino o la festa della mamma. Con questa delizia sarà impossibile non fare breccia nel cuore di chi vorrete stupire. 

NOTA: quando le fragole non sono di stagione, puoi sostituirle con dei lamponi

Curiosità: il giorno 19 aprile si festeggia la GIORNATA NAZIONALE dei dolci al formaggio, ambasciatrice Aurelia Bartoletti, come previsto dal CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO dell’associazione italiana food blogger AIFB. 

 

 

Crostata di cuori fragole e ricotta, RICETTA

 

Ingredienti per una crostata da circa 8 / 10 fette 

 

Per la frolla 

• Farina 500 g

• Zucchero a velo 200 g

• Burro 250 g

• Tuorli, 4

• Vanillina per aromatizzare, una bustina

 

Per la farcia

• Fragole fresche, 400 g (oppure lamponi, quando le fragole non sono di stagione) 

• Ricotta vaccina, 400 g

• Zucchero 300 g  (150 per la crema di ricotta, 100 per le fragole, e 50 da spolverare sulle fragole e i cuori prima di infornare)

• Vaniglia Bourbon del Madagascar, qualche goccia (reperibile in ogni grande supermercato)

 

Per la decorazione

• Zucchero a velo, una spolverata

 

Utensili

• Stampo per crostate da 24 / 26 cm

• Matterello

• Mixer

• Stampino a forma di cuore, uno medio e uno piccolo (oppure come desiderate voi)

 

Preparazione

• Iniziate con il lavare e tagliare le fragole a pezzetti, versatele poi in una scodella e conditele con 100 g di zucchero, lasciatele riposare per 2 o 3 d’ore, in questo modo si insaporiranno per bene, ammorbidendo e perdendo il succo in eccesso, che dovrete poi scolare, evitando di far bagnare troppo la crostata in cottura. Potete anche prepararle la sera prima e lasciarla in frigo tutta la notte, meglio ancora! 

•  Prendete il burro rigorosamente freddo, fatelo a pezzetti e frullatelo in un mixer insieme alla farina, quindi trasferite il tutto in una scodella grande, fate un buco al centro come fareste per la classica fontana, e unite i 4 tuorli e lo zucchero a velo.

• Aromatizzate la vostra frolla versando una bustina di vanillina, dopodiché iniziate ad impastare con le mani. Dopo qualche minuto rovesciate tutto su un tavolo da lavoro e continuate ad impastare per pochi secondi fino ad ottenere un impasto liscio. La pasta frolla non va lavorata per molto tempo altrimenti rischierà di perdere la sua fragranza, ma solo quel poco che basta per riuscire a formare un panetto. 

• Una volta ottenuto il panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a riposare per trenta minuti.

• In una scodella versate la ricotta con i 150 g di zucchero, qualche goccia di vaniglia e amalgamate con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Fate riposare in frigorifero fino a quando non vi servirà.

• Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendete il vostro panetto dal frigorifero, tagliatene un quarto che vi servirà poi per fare i cuori, quindi battetelo in superficie con il matterello per farlo ammorbidire, spolverate il piano da lavoro con pochissima farina e iniziate a stenderlo dello spessore di 4 mm circa. Potete stendere la frolla tra due fogli di carta da forno, in modo da non farla attaccare.

• Imburrate e infarinate lo stampo da crostate battendo via l’eccesso, quindi aiutandovi con il matterello avvolgete la sfoglia di frolla e adagiatela delicatamente sopra lo stampo. Sistematela bene sul fondo e sui bordi, e per tagliare via la frolla in eccesso sarà sufficiente far scorrere sopra il matterello. Con la pressione ricevuta la frolla si staccherà subito dai bordi. Oppure tagliatela via con un coltello. La frolla in eccesso non la gettate, ma bensì unitela al quarto che avete tolto per i cuori. 

• Praticate dei fori con i rebbi di una forchetta sul fondo dello stampo, quindi versate la crema di ricotta ripresa dal frigorifero, livellate per bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola, e versate  le fragole su tutta la superficie in maniera omogenea, terminando con una spolverata leggera di zucchero.

• Stendete la frolla avanzata ad uno spessore di mezzo centimetro, e con lo stampino a forma di cuore medio, ricavate i cuori con i quali andrete a creare il primo anello di chiusura della vostra crostata. 

• Mano mano che realizzate i cuori, iniziate ad inserirli: adagiate sul bordo il cuore, con la punta verso il centro della crostata, proseguite mettendone uno accanto all’altro. Una volta terminato iniziate ad inserire quelli più piccoli, sovrapponendoli leggermente a quelli grandi già messi, con la punta rivolta sempre verso il centro della crostata. 

• Fate l’ultimo giro di cuori ricordandovi di lasciare scoperta la parte centrale della crostata, in modo da far vedere il ripieno rosso delle fragole.

• Spolverate leggermente i cuori con dello zucchero, in modo da far caramellare la superficie durante la cottura in forno. Infornate a forno preriscaldato a 180° gradi per 25 / 30 minuti circa (forno statico). 

• Ogni forno è diverso e la cottura può variare, quindi consiglio sempre di non allontanarsi e controllare la cottura della propria crostata, appena sarà ben dorata e sentirete il profumo, potrete sfornare. Se non volete rischiare di farla colorare troppo, potete rivestirla di carta stagnola negli ultimi dieci minuti di cottura. 

• Sfornate e fate freddare completamente, quindi sformate delicatamente dallo stampo, spolverate con dello zucchero a velo e servite. Se volete, potete inserire tra le fessure qualche pezzettino di fragola fresca, per renderla esteticamente ancora più bella  

• La crostata di cuori fragole e ricotta, va conservata in frigorifero per un massimo di due giorni.

 

 

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