Ceci alle vongole

Seleziona le vongole intere da quelle rotte o aperte che andranno gettate via, quindi inizia a spurgare le vongole dalla sabbia. Le lupino ne contengono di più rispetto alle veraci, quindi ti servirà un’oretta circa.

COME SPURGARE LE VONGOLE:

Mettile in una casseruola coperte di acqua fredda e una manciata di sale grosso, le vongole sono vive e respirano, quindi ricreando l’ambiente marino si rilasseranno, schiudendosi leggermente per la respirazione e spurgando sabbia.

Scolale, sciacquale e cambia l’acqua ogni mezz’ora per circa un’ora, un’ora e mezza. Trascorso il tempo, prendi una vongola e battila sul tagliere o tavolo, e vedi se esce sabbia, così da capire se tenerle ancora in spurgo oppure no.

Terminata l’operazione, puoi cuocerle. Versa un filo d’olio in una padella, e metti a dorare uno spicchio d’aglio con un peperoncino diavolicchio (se non gradisci il piccante o se devono mangiarle dei bambini, non metterlo).

Quando l’aglio è dorato, toglilo e aggiungi le vongole e il vino, quindi copri per 5 minuti, scuotendo la padella ogni tanto. Le vongole si apriranno con il calore.

Controlla se sono ben aperte e spegni il fornello. Togli le vongole dalla padella aiutandoti con una schiumarola e travasale in una scodella, coprendole subito con la pellicola trasparente così da mantenerle calde e non farle asciugare.

Ora filtra il brodetto delle vongole rimasto in padella dentro una scodella, aiutandoti con un colino a maglie strette. In questo modo elimini eventuali impurità o residui minimi di sabbia.

Versa il brodetto filtrato nuovamente nella padella e aggiungi i ceci lessati, quindi falli saltare a fuoco medio basso fino a che il brodetto non sarà quasi del tutto ritirato. I ceci rimangono ben consistenti come legume, anche una volta lessati, quindi non preoccuparti che ammorbidiscano troppo.

Poco prima di spegnere, unisci le vongole e il prezzemolo tritato a coltello, spolvera con un poco di pepe nero in grani da macinare, mescola bene per far amalgamare tutti i sapori e spegni.

Se non ti va di perdere tempo a succhiare le vongole dalle conchiglie mentre mangi i ceci, puoi -una volta cotte- armarti di pazienza e sgusciarle tutte, così da unirle ai ceci senza la conchiglia.

Impiatta i ceci alle vongole ben caldi, e accompagnali con fette di pane bruscato!