La calamarata con crema di patate e cozze è un primo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola anche per le occasioni speciali. Cozze fresche e patate di qualità sono ingredienti fondamentali per la riuscita di questa ricetta, e per questo mi sono affidata al Consorzio di Tutela della Patata di Bologna D.O.P., la prima patata italiana insignita della Denominazione d’Origine Protetta, prodotta e confezionata esclusivamente nel territorio bolognese. La Patata di Bologna D.O.P è una patata di varietà Primura, pura e genuina ed estremamente versatile in cucina, grazie alle caratteristiche della sua polpa particolarmente serbevole, tendenzialmente non farinosa e ideale per ogni tipologia di cottura: fritta, al forno, al vapore e per impasti come dolci, pasta e focacce!
Ingredienti per la Calamarata con crema di patate e cozze
- 320 gcalamarata
- 5patata di Bologna D.O.P (medie)
- 1.5 kgcozze fresche da sgusciare
- 2 ciuffiprezzemolo fresco
- 1 spicchioaglio
- 150 mlvino bianco secco
- brodetto filtrato delle cozze
- 1 lbrodo vegetale
- 1 mestoloacqua di cottura
- 2 pizzichisale grosso (per l’acqua di cottura della pasta)
Preparazione della Calamarata con crema di Patate e cozze
Pulisci le cozze con una paglietta raschiandole bene sotto l’acqua corrente fredda, tirando via lo stoppino laterale ed eliminando quelle aperte o rotte. Versa un filo d’olio extra vergine sul fondo di una padella capiente, soffriggi uno spicchio d’aglio e unisci le cozze bagnandole con il vino bianco.
Copri e lascia cuocere a fiamma vivace fino a che non saranno perfettamente aperte (ci vorranno pochi minuti), dopodiché con una schiumarola travasale all’interno di una scodella e coprile con la pellicola trasparente in modo da non farle asciugare.
Filtra il brodetto delle cozze e versalo sul fondo di una casseruola, quindi unisci la Patata di Bologna D.O.P. pelata e tagliata a cubetti e infine il brodo vegetale. Copri e porta a bollore, facendo cuocere per circa 30 minuti a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate non risulteranno ben morbide e il liquido in parte asciugato.
Terminata la cottura, riduci tutto in purea con un mixer a immersione direttamente nella casseruola, e versa la crema ottenuta all’interno di una padella capiente.
Metti a bollire un tegame con l’acqua per la pasta insieme a un pizzicotto di sale grosso, e appena sobbolle tuffa la calamarata.
Nel mentre sguscia le cozze radunandole all’interno di una scodella e trita il prezzemolo a coltello.
Appena la pasta sarà cotta al dente, scolala con una schiumarola direttamente nella padella con la purea e amalgama tutto a fiamma media, unendo un mestolo di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso.
Unisci le cozze sgusciate, il prezzemolo tritato e impiatta subito la Calamarata con crema di patate e cozze ben calda.