Calamarata al sugo di canocchie
Ricetta
Ingredienti per 4 / 5 persone
- Calamarata, 500 g
- Olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere
- Cipolla dorata, 1 media
- Aglio, 1 spicchio
- Canocchie fresche, 12
- Triglia fresca da sfilettare, 3 piccole
- Vino bianco secco, un bicchiere scarso
- Pelati 125 g
- Passata di pomodoro 200 g
- Peperoncino fresco o tritato secco, quanto basta (facoltativo)
- Timo fresco, qualche rametto o in sostituzione qualche foglia di basilico
- Sale fino, quanto basta
- Sale grosso per l’acqua di cottura della pasta, una presa
Preparazione
- Pulite le canocchie facendo attenzione a non pungervi, staccate delicatamente la testa, le zampine, la coda, e le “alette” sotto la pancia, che una volta rimosse, potrete estrarre facilmente la polpa, che metterete da parte su un piattino. Lasciatene 5 intere per guarnire il piatto alla fine.
- Sciacquate i filetti di triglia e tagliateli a pezzetti piccoli
- In una padella capiente versate l’olio e mettete a dorare la cipolla tagliata finemente, con l’aglio a pezzetti, quindi unite il pesce e le canocchie, sia quelle intere che la polpa, e fate insaporire per bene per qualche minuto, quindi alzate la fiamma e sfumate con il bicchiere di vino, lasciate evaporare e ritirare l’intingolo per qualche minuto.
- Mettete la pila dell’acqua a bollire con una presa di sale grosso
- Una volta ristretto l’intingolo, versate i pelati schiacciandoli un poco con i rebbi della forchetta, unite la passata, aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio per mezz’ora circa. Trascorso il tempo alzate il coperchio, assaggiate per verificare che non occorra altro sale, spolverate con qualche fogliolina di timo o basilico, quindi spegnete.
- Togliete delicatamente le canocchie intere dalla padella e adagiatele su un piattino. Scolate la pasta al dente e unitela in padella, mantecatela a fuoco vivo amalgamando per bene il tutto, quindi impiattate guarnendo ogni piatto con una canocchia intera. Buon appetito!
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