Polpette di melanzane alle erbette
Polpette di melanzane alle erbette
Ingredienti per una decina di polpette:
- 300 gr di polpa di melanzana (già spurgata)
- sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di peperoncino rosso secco
- 2 bei cucchiai di parmigiano o pecorino
- 1 tuorlo
- 1/2 spicchio d’aglio piccolo
- una manciata di prezzemolo tritato ed una di basilico
- un pò di timo fresco
- dai 20 ai 40 gr di pangrattato + quello per la panatura
- olio di semi d’arachide per friggere
Preparazione:
Ogni tipo di polpetta ha il suo perchè: di carne, di pesce o di verdure, cotte in qualsiasi modo (al forno o fritte) sono sempre squisite….e queste polpette di melanzane alle erbette fresche non sono da meno, ve lo assicuro!!
Incominciamo a tagliare a cubetti una grossa melanzana e a cospargerla di sale: lasciamola spurgare almeno un’oretta dentro una scolapasta.
Adesso mettetela su una teglietta con carta oleata ed in forno a circa 180° per una ventina di minuti per farle fare la prima cottura. Poi tritatela grossolanamente al coltello su di un tagliere (frullarla la ridurrebbe troppo a purea) e mettetela dentro una ciotola: aggiustate di sale e pepe, unite l’altro pepe rosso a piacere, l’aglio senza l’anima e ridotto a pezzetti minuscoli o in poltiglia, il formaggio e le erbette fresche tritate finemente. Amalgamate e aggiungete infine il tuorlo ed il pangrattato: partite da almeno 20 gr; se poi il composto dovesse essere ancora troppo molle, unite il resto.
Io di solito dopo questo passaggio le faccio un pò rassodare in frigo.
Terminate con passarle delicatamente dal pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi in immersione.
Per una preparazione più leggera e pratica potete anche infornarle!
Altre deliziose polpettine da finger food le trovate qui: http://blog.giallozafferano.it/nocediburrodolcesalato/finger-food-di-crema-ai-funghipolpettine/;
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