Pastiera napoletana (meno zuccherosa e con scagliette di massa di cacao)
PER LA FROLLA:
- 1/2 kg di farina 00
- 2 uova e 2 tuorli
- 200 gr di burro ben freddo
- 180 gr di zucchero semolato
- un bel pizzico di sale
PER LA FARCIA:
- 380 gr di grano cotto
- 300 ml di latte intero
- 60 gr di burro
- 460 gr di ricotta
- 200 gr di zucchero
- 4 uova grandi
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- 2 pizzichi di cannella in polvere
- la scorza grattugiata di un’arancia
- pezzetti di massa di cacao o di fondente extra q.b.
PREPARAZIONE:
Premetto che con questa dose si può realizzare una pastiera per uno stampo a cerniera di cm 36 o due pastiere più piccole in due stampi da cm 18.
Dopo che infinite persone mi hanno elogiato questo dolce stupendo della tradizione napoletana, ho deciso di farlo proprio nel periodo adatto e appena due giorni prima della Pasqua, in quanto una delle regole della pastiera è che si deve fare necessariamente almeno 1 0 2 giorni prima di essere …divorata! Appena vista la catasta di bocce di grano cotto al supermercato…bhè…mi sono decisa ed ho rielaborato una ricetta napoletana, ma (non me ne vogliano i napoletani ognuno dei quali comunque ha la propria ricetta personale e familiare), da ex pasticcera, ho voluto ridimensionare la quantità dello zucchero perchè mi sembrava troppo eccessiva. Anche con gli aromi non ho voluto esagerare: non ho messo i fiori d’arancio perchè non li gradisco molto, ma mi sono limitata alla scorzetta fresca di un’arancia, bacca di vaniglia e un pò di cannella.
Iniziamo dunque col fare la frolla, mettendo nel mixer tutti gli ingredienti e, una volta formatasi una bella palla compatta, metterla in frigo pellicolata per una notte.
Il giorno dopo create i gusci (base e bordi alti) nei due stampi a cerniera o in uno grande (misure indicate sopra) e mettere da parte in frigo.
In un tegame mettete il grano, il latte ed il burro ed amalgamate girando ogni tanto col mestolo per circa 10/15 minuti fino a totale assorbimento del latte; il risultato sarà una crema morbida che in parte frullerete ed in parte no. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo frullate la ricotta con lo zucchero, le uova, gli aromi e unitela alla crema di grano cotto e latte ormai freddi (insieme a qualche piccolissimo pezzetto di massa di cacao, cioè cioccolato puro senza zucchero che, se non trovate, potete sostituire col fondente che desiderate; ma vi consiglio sempre un’alta percentuale di cacao per spezzare il sapore dolce della crema) e inserite nei gusci (o nel guscio) completando con le classiche strisce di frolla a creare il reticolato della pastiera. Infornate in forno statico a circa 170 gradi per 60/80 minuti, ossia fino a doratura della frolla.
Buona Pastiera a tutti!