Pagnotta gluten free senza mix
Pagnotta gluten free senza mix
INGREDIENTI:
- 230GR DI FARINA DI RISO
- 40 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO O FARINA DI CANAPA (IO USO PIU’ CHE ALTRO QUEST’ULTIMA O LE AMALGAMO INSIEME 20 e 20)
- 120 GR DI AMIDO DI MAIS (O FECOLA DI PATATE, o entrambi 60 e 60)
- CIRCA 7/8 GR DI POLVERE DI XANTANA
- 1/6 CIRCA DI PANETTO DI LIEVITO DI BIRRA (o quello che vi serve a seconda dei vostri tempi)
- SALE Q.B.
- 20 GR DI OLIO EVO
- 350 GR DI ACQUA CIRCA
- AROMI A PIACERE (IO SPESSO SEMI DI FINOCCHIO, OPPURE SEMI VARI, OPPURE ORIGANO E TIMO, OPPURE CURCUMA, A VOLTE CON LE OLIVE NERE, ECT)
PREPARAZIONE:
Per un pò di tempo in casa stiamo cercando di mangiare meno glutine e lattosio possibile, limitandoli al massimo a una o due volte la settimana.
Dopo svariate prove, questa ricetta trovata e modificata a mio piacere anche nella cottura che a volte eseguo al forno ed altre al barbecue, ho trovato la combinazione per me perfetta. Vi dirò che non è più un gran sacrificio mangiare il pane senza glutine; sicuramente non c è paragone col pane in cassetta che sembra di compensato!
Bando alle ciance…un’ultima cosa: l’uso della xantana è indispensabile però! E’ un carboidrato naturale che aiuta ad addensare le farine senza glutine; difatti se non lo metteste, questo impasto risulterebbe colloso e liquido; mettendolo invece, esso risulta più sodo e compatto anche dopo la cottura; ma le dosi si devono rispettare e non bisogna esagerare. Io tra l’altro ho fatto diverse versioni di questa ricetta a seconda delle farine che mi trovavo: a volte ho sostituito la farina di grano saraceno o canapa, con quella di mais, altre con quella di sorgo: la base maggiore comunque rimane sempre la farina di riso. Altre volte la rendo più golosa mettendoci delle olive nere (infatti le foto mostrate sono di diverse pagnotte, che però rispondono a quest’ unica ricetta).
Iniziate a mettere in una ciotola tutte le farine e la xantana e malgamate bene; a parte mettete acqua, lievito, se desiderate un pizzico di zucchero o miele, l’olio e mescolate.
Nelle farine potete unire gli aromi a piacere e poi i liquidi: mescolando con una spatola amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate la pagnotta sopra la carta forno; dategli, con la spatola stessa, una bella forma tonteggiante di pagnotta, copritela con una scodella o insalatiera e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume.
Infine passiamo alla fase di cottura: forno a manetta (o barbecue con cottura su refrattaria fatta scaldare ben bene e cottura indiretta) e, con tutta la carta forno, adagio adagio, mettete la pagnotta sopra una teglia o pietra refrattaria già superscaldate dentro il forno e lasciate cuocere; ci vorrà un pò di tempo, almeno 3/4 d’ora: magari dopo il primo quarto d’ora abbassate la temperatura a 180° e proseguite finchè la temperatura interna del pane non raggiungerà i 99/100°: io uso un termometro perchè altre volte, pensando che fosse cotta, poi in effetti all’interno non lo era affatto. Questa soluzione vi consiglio di adottarla a tutti i pani al fine di ottenere una cottura perfetta del prodotto.
Appena cotto lasciatelo raffreddare dentro il forno ancora caldo ma spento e aperto, sulla gratella e appena freddo completamente…affettatelo!
La prossima volta la proverò con sola farina di riso e fecola e magari sperimenterò con qualche altro aroma
