Ingredienti per 3 focacce (per 4 persone)
Per la pasta:
- 300 gr di farina di semola di grano duro
- 150 gr di acqua
- 5 gr di lievito di birra (o circa 100 gr di lievito madre)
- 1 cucchiaino di sale
Per farcire:
- 1/2 kg di ricotta vaccina freschissima
- sale e pepe q.b.
- 80 gr di latte
- 10 gr di caciocavallo grattuggiato (o grana) e a pezzetti q.b. (o grana a pezzetti)
- una manciata di foglie fresche di basilico
- olio di semi e extravergine q.b.
Preparazione:
Fare le classiche focacce (o “scacce”) ragusane non è difficile e sono una goduria! Ma anche questa versione senza pomodoro e che mantiene sempre la vera impronta siciliana non è da meno!! Non si devono confondere con i “tomasini” di ricotta, poichè quelli vengono fatti di forma completamente diversa e sono farciti di ricotta con cipolla o salsiccia.
Iniziate a impastare tutti gli ingredienti per la pasta (il sale alla fine) fino a creare un panetto liscio e sodo; lasciare riposare coperto per soli 10 minuti; nel frattempo in una scodella mescolate la vostra ricotta freschissima col latte (la consistenza deve essere come quella cremosa e fluida di una salsa di pomodoro) e con tutti gli altri ingredienti, tranne gli oli.
Passati i 10 minuti (la pasta non deve lievitare ma lo farà di pochissimo durante la lavorazione ed in forno), accendete il forno ventilato al massimo; sulla spianatoia mettete abbondante farina di semola e con 1/3 del panetto ed un mattarello, stendete la pasta a formare un cerchio sottile 1 mm (potete vedere i diversi passaggi nelle foto sottostanti). Versateci sopra dell’olio di semi (senza esagerare) e distribuitelo con un pennello da cucina; versate un pò di crema alla ricotta, spolverizzate sopra del cacio grattuggiato e qualche pezzetto intero, qualche goccia di olio evo e portate verso il centro (senza che si sovrappongano) i lembi destro e sinistro; su questi mettere dinuovo del composto di ricotta e formaggio, e di seguito abbassare il lembo superiore verso il centro a metà (che poi spennellerete dinuovo con della farcia) ed il lembo sotto a coprire quello precedente.
Mettete molto delicatamente, ma rapidamente, la focaccia sopra della carta forno sulla leccarda (con la chiusura in basso che non si veda) e bucherellate la superficie con la forchetta; spennellate con un pò d’olio di semi. Allo stesso modo realizzate le altre due “scacce” e mettete subito in forno. Abbassate la temperatura a 200/230° fino a doratura (dopo circa 25/30 minuti); a metà cottura (come in foto) spennellate la superficie di olio evo col pennello e fate lo stesso alla fine dopo averle sfornate. Da gustare tiepide!!
N.B. per quelle classiche col pomodoro usate gli stessi ingredienti e procedimenti, ma sostituendo la ricotta col latte con della salsa di pomodoro.
Finalmente ho capito come farle!!!! Grazie!! Ero molto incuriosita da queste schiacce , il modo di “ripiegarle” e soprattutto mi chiedevo il “perché fossero così leggere e non lievitare”!! Ecco che tu sei riuscita a togliermi ogni dubbio! Grazieeee!!!!
Mi fa veramente moooolto piacere, credimi!! più avanti spiegherò anche le altre tipologie di “scacce” ragusane!!Buona preparazione e grazie a te!!