Focacce di ricotta e con spinaci

Focacce di ricotta e con spinaci

Focacce di ricotta e di spinaci

Focacce di ricotta e con spinaci

Ingredienti per circa 4 focacce

Per la pasta:

• 400 gr di semola di grano duro
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• 200 gr di acqua
• 1/4 di panetto di lievito di birra (o circa 240 gr di lievito madre)
• sale

Per il ripieno:

• circa 300 gr di ricotta 
• un pò di prezzemolo fresco tritato
• sale, noce moscata e pepe q.b.
• 100 gr di pancetta 
• 1 manciata di noci a pezzetti grossi
• circa 6 cubotti di spinaci surgelati e scongelati
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo q.b.
• pepe rosso q.b.
• 1/2 uovo sbattuto (facoltativo)

Per preparare le focacce di ricotta e pancetta e quelle di spinaci e noci, iniziate ad impastare tutti gli ingredienti per la pasta mettendo sempre per ultimo (ad impasto avvenuto)  il sale; lasciate riposare 10/15 minuti al massimo; Nel frattempo in una padella con un filo d’olio evo, il pepe rosso e lo spicchio d’aglio saltare gli spinaci fino a fargli assorbire tutti i succhi, unite le noci e mettete da parte.

In una ciotola invece mettete la ricotta ed insaporitela con sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata ed il prezzemolo; tagliate la pancetta a cubetti piccoli, rosolatela in padella per fargli perdere l’eccesso di grasso e adagiatela poi su della carta assorbente per asciugarla; tritatela finemente al coltello ed aggiungetela alla ricotta: mettete da parte.

Adesso prendete la pasta e fatene 4 pezzetti uguali; ora ad uno ad uno stendeteli in forma rotonda e con uno spessore di 2/3 mm (più spessina della focaccia classica col pomodoro che invece deve essere moooolto sottile); mettetevi parte del ripieno così:

poi sollevate il lembo libero dal ripieno e adagiatelo sopra d’esso a coprirlo:

Partendo dall’estremo destro pizzicare i due bordi facendoli coincidere e rivoltandoli verso l’interno e proseguendo per tutto il bordo, (potete aiutarvi con un pò di uovo sbattuto come collante ma non ce ne sarebbe bisogno):

ed ecco sigillato il ripieno all’interno della focaccia; ora proseguite con le altre punzecchiando infine 2/3 volte la superficie con la forchetta:

Quando state per fare l’ultima o le ultime due, accendete il forno a 200° statico e, appena arriva a temperatura, infornate subito per una ventina di minuti fino a doratura sopra e sotto delle focacce. Gustatele calde o tiepide che sono una meraviglia…e poi potete sbizzarrirvi con i ripieni che desiderate!

Ed ecco pronte le vostre focacce di ricotta siciliane  e con spinaci come le faccio io! Buon appetito!

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