Da emiliana ho sempre avuto una grandissima passione per i passatelli. Essendo allergica al nichel però ho dovuto eliminare la noce moscata dalla ricetta e con mia grande sorpresa, il risultato è sempre fenomenale! Li adoro in brodo ma essendo estate ho preferito proporli in una versione molto più fresca: passatelli asciutti con zucchine e prosciutto crudo croccante! Ecco cosa vi serve per farli!
Per il condimento:
- 2zucchine (grandezza: medio/grande)
- 15 gprosciutto crudo DOP, di Parma
- q.b.olio extravergine d’oliva
Ingredienti per i passatelli
- 4uova
- 200 gparmigiano Reggiano DOP
- 200 gpangrattato (consigliato: pangrattato di pane fatto con lievito madre)
Preparazione
Mescolare il pan grattato col parmigiano reggiano grattugiato. Sbattere le uova e unirle al composto. Impastare con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Il composto deve essere abbastanza duro e omogeneo. Utilizzare uno schiacciapatate a maglia larga, mettere il composto e schiacciare formando i passatelli.
Lasciare riposare i passatelli qualche ora.
Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini, e cucinarle in padella con olio di oliva, aggiungendo sale. A fine cottura, aggiungere il prosciutto crudo tagliato in striscioline.
Mettere i passatelli in acqua bollente e cuocerli per 1 minuto. Unirli alle zucchine e prosciutto, insieme a un cucchiaio di acqua di cottura e saltarli fino a quando non si saranno amalgamati al condimento.
Ed ecco pronti i passatelli asciutti con zucchine e prosciutto crudo croccante!