Roast Beef

– Per prima cosa ripuliamo la carne dal grasso in eccesso, questa operazione può essere chiesta anche al nostro macellaio di fiducia; attenzione a non rimuoverlo tutto, questo aiuterà a non far asciugare troppo la carne durante la cottura.

– Una volta preparata la nostra carne, prepariamo il sale aromatico; laviamo le foglie di salvia, mettiamole dentro un frullatore insieme al sale grosso e frulliamo il tutto per bene.

– Prendiamo una padella anti aderente, aggiungiamo un filo di olio e lasciamo scaldare per bene. Mettiamo il nostro contro filetto cosparso della metà del sale aromatizzato e lasciamo rosolare avendo cura di fare questa operazione per ogni lato.

– Mi raccomando, prendiamoci tutto il tempo utile e facciamo attenzione a non bucare la carne girandola. Deve formarsi una bella crosticina: la così detta reazione di Maillard.

– Una volta rosolata per bene, rimuoviamo la carne dalla padella e cospargiamola tutta con il nostro sale aromatico.

– Trasferiamo il nostro Roast Beef su una griglia e posizioniamolo sopra una teglia rivestita di carta forno per non sporcare la teglia in caso di rilascio dei succhi della carne.

– Cuociamo la carne in forno preriscaldato a 200 gradi nel ripiano centrale per 15 minuti, trascorso questo tempo abbassiamo la temperatura a 180 gradi e lasciamo cucinare per altri 10 minuti circa.

– La temperatura al cuore deve essere compresa tra i 48 e 52 gradi a seconda della nostra preferenza, aiutatevi con un termometro o una sonda per forno.

– Lasciamo riposare la nostra carne per 10 – 15 minuti; così facendo i succhi della carne si ridistribuiranno facendo si che al taglio non perderà acqua e sangue, che diciamocelo non è per niente piacevole a vedersi.

PREPARAZIONE CONDIMENTI

– Mentre la carne riposa prepariamo i nostri condimenti, ci vorrà pochissimo tempo.

– Tagliamo le nostre patate novelle e laviamole bene, cuociamole in padella per circa 20 minuti fino a doratura con un filo di olio, due spicchi di aglio e qualche fogliolina di salvia. Possiamo cuocerle anche in forno con il roast beef evitando di sporcare una padella in più che non fa mai male.

– Prendiamo i funghi, laviamoli bene e mettiamoli a cuocere in una padella con un filo di olio e due spicchi di aglio, portiamoli a cottura aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco.

TAGLIO DEL NOSTRO ROAST BEEF E IMPIATTAMENTO

– Tagliamo il nostro Roast Beef a fette sottilissime con un coltello affilato oppure, ancora meglio, con una affettatrice. Se usiamo il coltello lasciamo raffreddare completamente la carne sarà più facile tagliare.

– Impiattiamo adagiando le nostre fette di Roast Beef sul piatto aggiungendo i nostri condimenti in modo armonioso. Buon appetito!!