Panini Napoletani

– In una ciotola capiente aggiungiamo la farina, il latte, lo zucchero ed infine il lievito sciolto in due cucchiaini di latte. In alternativa, se usiamo il lievito disidratato basta aggiungerlo alla farina. Aggiungiamo ora lo strutto, il sale e procediamo a impastare.

Questo procedimento possiamo tranquillamente farlo utilizzando una planetaria.

– Quando l’impasto risulterà omogeneo ed elastico sarà giunto il momento della lievitazione. Copriamo con pellicola ed un canovaccio e lasciamo lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume.

– Nel frattempo prepariamo la farcitura: tagliamo tutti i salumi ed i formaggi a dadini. Prepariamo anche le uova sode immergendole in una casseruola con acqua fredda e contiamo 9 minuti a partire dalla bollitura. Mettiamo il tutto da parte.

– A lievitatura ultimata riprendiamo l’impasto, spolveriamo la spianatoia con un velo leggero di farina e con l’aiuto di un mattarello stendiamolo fino a formare un rettangolo. Mettiamoci sopra la farcitura aggiungendo le uova sbriciolate, facendo attenzione a lasciare un po’ di spazio dai bordi in modo che, durante la fase di arrotolamento, non fuoriesca il tutto.

– Possiamo quindi procedere con l’arrotolare il tutto, potete facilitare questo passaggio disponendo il rotolo sopra al cellophane e arrotolarlo aiutandovi con esso. Tagliate poi il tutto a pezzi belli grossi, ne usciranno circa 7.

– Una volta tagliati i pezzi, trasferiamoli in una teglia foderata con carta forno e facciamo riposare per un’ora coperti con un canovaccio in un luogo asciutto.

– Mischiamo il tuorlo con il latte, spennelliamo i panini ed inforniamo con forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a completa doratura.

– Sforniamoli, aspettiamo che si intiepidiscano e gustiamoli!