Questa torta al cioccolato e caramello è una mia invenzione e ne vado molto fiero, è stata apprezzata da chiunque; ho dovuto riprodurla più volte per quanto fosse stata amata.
Ne andranno pazzi i più golosi, sicuramente chi non è a dieta, e i bambini adoreranno tuffarsi dentro.
Si tratta di una torta con base pan di spagna al cacao farcita con crema alla panna e mascarpone bi-gusto ( classica e al cioccolato), Salsa caramello e scaglie di cioccolato al latte o fondente.
L’ equilibrio di sapori, le consistenze che si contrappongono vi faranno uscire pazzi; il risultato nonostante il cioccolato il mascarpone e il caramello in abbondanza, non farà si che il dolce sia stopposo, anzi…. nonostante tutto resta ottimo come fine pasto o per una bella merenda sostanziosa; oppure ancora come torta di compleanno per gli amanti dei dolci “fat” .
La torta goduriosa al cioccolato e caramello si presenta un po’ scanzonata in perfetto stile Nicholas’ Bakery, senza regole precise, con colate laviche di caramello e golosità varie, un “foodporn” per eccellenza.
Quando preparate questa torta dovete immaginarvi immersi nelle dolcezze della fabbrica di Willy Wonka e giocare con tutti gli ingredienti a disposizione.
Altre torte al cioccolato farcite :
Ingredienti
Per il pan di spagna al cacao:
Per la farcia e la copertura:
Per la salsa caramello:
Per decorare:
Strumenti
Passaggi
Per la base di pan di spagna:
Pronti via, partiamo dalla base di pan di spagna: dividiamo i tuorli dagli albumi;
montiamo gli albumi a neve ben ferma e li mettiamo da parte;
montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, uniamo le farina e il cacao setacciati e giriamo dal basso verso l’ alto con un leccapentole fino ad aver amalgamato il tutto;
aggiungiamo gli albumi poco per volta e continuiamo a mescolare dal basso verso l’ alto fino a che non si ottiene un composto areato e liscio.
Si imburra e infarina una tortiera di 18 cm. di diametro e si pone al suo interno il composto precedente;
Ora via in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti;
una volta sfornata la base la lasciamo raffreddare e ci dedichiamo alla crema.
Per la crema al mascarpone:
Montiamo la panna con lo zucchero fino a che non risulta bella compatta e soda;
dividiamo la panna montata in due parti uguali: in una metà aggiungiamo metà del mascarpone e gli diamo due giri di frusta giusto il tempo di amalgamarlo per bene e lo mettiamo in frigor;
sciogliamo il cioccolato fondende per la crema al cioccolato;
nella restante metà di mascarpone aggiungiamo il cioccolato sciolto e mescoliamo creando una crema liscia;
questa crema la uniamo alla metà di panna che avevamo tenuto da parte, mescoliamo dando due giri di frusta anche a questa preparazione e la poniamo in frigor e ci dedichiamo alla successiva preparazione: la salsa caramello.
Per la salsa caramello:
Poniamo sul fuoco lo zucchero e lo lasciamo caramellare;
quando diventerà di colore bruno versiamo al suo interno la panna liquida tiepida ( MIRACCOMANDO CON CALMA E ATTTENZIONE PERCHE’ TENDERA’ A SCHIZZARE E A BOLLIRE).
In questa fase dobbiamo essere velocissimi, dobbiamo girare vigorosamente senza spaventarci se si solidifica lo zucchero;
sempre stando sul fuoco mescoliamo fino ad ottenere una cremina marrone;
a quel punto spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro, mescoliamo e lasciamo freddare per bene ( la crema si solidificherà un po’, quindi non spaventatevi se ancora calda sarà molto liquida)
Terminate tutte le nostre operazioni la torta sarà ora mai freddata;
attendiamo che anche il caramello sia freddo anch’ esso e procediamo all’ allestimento della torta;
Assemblaggio della torta:
Dividiamo il pan di spagna in due parti ( se riuscite anche in tre );
mettiamo sul piatto di portata il primo disco e lo farciamo con la crema bianca e la crema al cioccolato ( stendendo prima una e poi l’ altra, fa nulla se due creme si mischiano fra loro) e una colata di caramello;
ricopriamo con l’ altro disco e procediamo nella stessa maniera se abbiamo creato tre strati, altrimenti, se abbiamo diviso la torta in due, abbondiamo con creme e caramello e chiudiamo la torta.
Ora diamo sfogo alla fantasia, abbiamo due creme a disposizione con l’ aiuto di una spatola ricopriamo la torta;
Possiamo decidere di utilizzarne solo una e decorare con l’ altra oppure dare un aspetto marmorizzato al dolce mischiando le due creme, a voi la scelta;
con il sàc-a-poche ci divertiamo a creare degli spuntoni sul contorno della torta ( che vanno a coprire le magagne ) , in ultimo colata di caramello, se ve ne è avanzato un po’,’ e scaglie di cioccolato.
Conservazione e consigli
La torta si conserva in frigor per 2-3 giorni.
E’ preferibile togliere il dolce dal frigor una quindicina di minuti prima di servirlo.
Dosi variate per porzioni