Brioches col tuppo veloci

Nella ciotola della planetaria munita di gancio versiamo le due farine, i pizzico di sale, l’ aroma mandorla, la scorza di agrumi, il lievito di birra secco, lo zucchero, il miele e i rossi d’ uovo.

Azioniamo la planetaria a velocità medio-alta;

mentre i vari ingredienti si amalgamano versiamo a filo il latte;

quando si sta formando un panetto compatto, aggiungiamo poco per volta, i pezzettini di burro;

quando il burro si sarà inglobato all’ impasto, fermiamo la planetaria e lavoriamo il composto con le mani su un piano di lavoro infarinato e formiamo un bel panetto liscio che mettiamo a lievitare coperto da un canovaccio per circa un’ ora.

Trascorsa l’ ora, il nostro impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume come in foto:

Creiamo quindi con l’ impasto lievitato dodici bocconcini di circa 65g. l’ uno; così facendo ci dovrebbe essere avanzato dell’ ulteriore impasto con il quale ricaviamo altre dodici bocconcini più piccoli.

A questo punto lavoriamo con le mani i vari bocconcini ( sia quelli più grandi che quelli più piccoli ) fino a creare delle sfere lisce;

Posizioniamo le dodici sfere di impasto più grandi su una teglia foderata con carta da forno;

le spennelliamo con un tuorlo d’ uovo sbattuto e sopra ci posizioniamo le sfere più piccole esercitando una leggera pressione al centro e spennelliamo anch’ esse con l’ uovo.

Le lasciamo lievitare per un ulteriore mezz’ora coperte da un canovaccio o nel forno spento con luce accesa;

Passato il tempo stabilito dovremmo aver ottenuto un risultato del genere:

Siamo quindi pronti per cuocerle a 180 gradi per 20 minuti in forno statico preriscaldato;

saranno cotte quando la superficie risulterà essere dorata.

Una volta sfornate le lasciamo freddare a temperatura ambiente e poi saremo pronti per servirle così o farcite.