Tasca di vitello ripiena

Realizzare in casa una tasca di vitello ripiena da molteplici soddisfazioni: essere certi della qualità degli ingredienti che ci sono all’interno, la possibilità di scegliere cosa mettere, acquisire la manualità nel realizzare piatti più elaborati. Questo che vi presento è un ottimo secondo piatto, inoltre riempito con pane, che sia di segale o di crusca di grano, diventa anche a basso indice glicemico che, come oramai sapete di me, presento sempre più spesso nella mia tavola.

Tasca di vitello ripiena

Ingredienti per 4/5 persone:

• 500 grammi di spinacino o punta d’anca
• 100 grammi di pane di segale e/o crusca raffermo (in alternativa pane bianco)
• 100 grammi di scamorza bianca
• 50 grammi di pancetta
• un bel rametto di prezzemolo
• sale e pepe
• mezzo bicchiere di latte
• due cipolle
• un bicchiere di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• due cucchiai di olio

Occorrente: un coltello a punta ben affilato- un ago grosso- spago da cucina –

Procedimento:

1. Mettete in ammollo il pane raffermo nel latte e mezzo bicchiere di acqua. Nel frattempo adagiate la carne su un tagliere e praticate un taglio senza intaccare i bordi.
2. Tagliate a dadini la scamorza, tagliate a pezzettini la scamorza, lavate e tritate grossolanamente il prezzemolo, trasferite il tutto in una terrina. Strizzate il pane, sbriciolatelo e mettetelo nella terrina, salate, pepate e mescolate.
3. Con la farcitura riempite la tasca. Cucite con l’ago e lo spago l’estremità aperta, in alternativa potete fissare con stuzzicadenti.
4. Pelate, lavate e affettate le cipolle, trasferitele in un tegame, unite l’olio e rosolate dolcemente, adagiate la tasca di vitello ripiena e rosolatela da tutti i lati, bagnate con il vino, unite il rametto di rosmarino, salate leggermente, coprite e cuocete per 30 minuti dalla ripresa del bollore.
5. Spegnete e lasciate intiepidire la carne nel suo fondo, questo rilasserà le fibre della carne e sarà più facile affettarla.
6. Una volta fredda affettate la tasca di vitello, trasferite le fette nel fondo di cottura e scaldate.

Piaciuta la ricetta della tasca di vitello ripiena? Spero di esservi stata utile, vi aspetto nella mia pagina Facebook per sapere le vostre impressioni!