Oggi ravioli dolci con ricotta e cannella. Una deliziosa pasta aromatizzata e senza uova, raccoglie un dolce ripieno, il tutto poi viene fritto, ma potete decidere anche di cuocerli in forno. Gustosi e uno tira l’altro, impossibile resistere.
Ravioli dolci con ricotta e cannella
Ingredienti per 28 ravioli:
150 grammi di farina 00 + per lo spolvero
150 grammi di farina tipo 2 o semi-integrale
60 grammi di burro morbido ma non sciolto
45 grammi di zucchero
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di Brandy
mezzo cucchiaio di aceto
100 ml di acqua fredda
un pizzico di sale
poco latte per pennellare
Olio per friggere
zucchero a velo per lo spolvero finale
Per il ripieno:
350 grammi di ricotta (metà vaccina e metà di pecora)
un cucchiaio di zucchero a velo o fruttosio
un cucchiaino scarso di cannella in polvere
Procedimento:
Mettete in una ciotola le farine, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, il sale, l’olio, l’aceto ed il Brandy e impastate il tutto, pizzicando l’impasto per incorporare il burro, fino ad ottenere delle briciole. Unite l’acqua fredda e ed impastate, trasferite il panetto su un piano e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete il panetto nella ciotola, copritela con un piatto e trasferitela in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta trasferendola in una ciotola, unite alla ricotta lo zucchero e la cannella e mescolate con una frusta per amalgamare il tutto.
Versate l’olio in una padella alta e dal fondo spesso. Spolverate la superficie di un piano con poca farina, adagiate sopra il panetto che avete fatto raffreddare in frigo e stendetelo con un mattarello in una sfoglia sottile. Una volta stesa la pasta pennellate tutta la superficie con poco latte.
Ritagliate con un coppa-pasta dei dischi ed al centro di ogni disco mettete un bel cucchiaino di ricotta, facendo attenzione a non toccare i bordi del raviolo.
Chiudete i ravioli sigillando i bordi e pizzicandoli con le dita.
Preriscaldate l’olio, immergete il primo raviolo di prova per verificare che l’olio sia a temperatura: deve frigolare ma non scurirsi subito. Friggete i ravioli dolci rigirandoli delicatamente e man mano trasferiteli su carta assorbente.
Trasferite i ravioli dolci su un vassoio da portata, spolverateli con lo zucchero a velo e serviteli.
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