Oggi vi propongo la pumpkin pie una torta tipica del nord america, questa torta a base di zucca viene preparata per la festa di Halloween, per il giorno del Ringraziamento e nel periodo di Natale. La classica pumpkin pie prevede una base di pasta brisè farcita con un ripieno di zucca, uova, panna, zucchero, zenzero e cannella ma… non è da me presentare le versioni classiche 😉 per cui ho deciso di presentarvi una versione senza glutine utilizzando farine nobili come la farina di grano saraceno, la farina di sorgo, quella di mais (fioretto) e un po di quella di riso vi assicuro che il risultato è strepitoso! Il gusto rustico della pasta brisè si sposa magnificamente con la zucca dando vita ad una pumpkin pie veramente deliziosa.
Pumpkin pie – ricetta senza glutine –
Ingredienti per la brisè senza glutine:
100 grammi di farina di grano saraceno
100 grammi di farina di mais fine (fioretto)
50 grammi di farina di sorgo (qualora non la troviate sostituitela con quella di riso)
50 grammi di farina di riso
100 grammi di burro freddissimo
100 grammi di latte freddo
una presa di sale
Ingredienti per il ripieno:
600 grammi di zucca pulita
100 ml di panna fresca
un uovo
70 grammi di zucchero
mezzo baccello di vaniglia
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Panna da montata e cannella per guarnire
Procedimento:
Preparate la pasta brisè mettendo le farine o in una planetaria con frusta o in un frullatore, unite il burro a pezzetti e azionate al massimo della velocità per pochi secondi. Unite il latte ed il sale e frullate ancora velocemente, dovete ottenere un composto sabbioso. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per circa 40 minuti.
Pulite la zucca, riducetela a dadini e cuocetela a dadini per 12 minuti o al microonde o al vapore. Passate la zucca nel passaverdure o nello schiacciapatate, lasciate intiepidire e unite la panna, l’uovo, lo zucchero, i semini della vaniglia estratti con la punta di un coltello, lo zenzero e la cannella. Mescolate bene il tutto con una frusta.
Stendete su un foglio di carta forno, aiutandovi con un mattarello e un po di farina di riso di supporto, la pasta brisè fino a ricavarne un disco, anche se la pasta tenderà a sbriciolarsi non desistete basterà compattarle al disco in cottura si uniformeranno, con tutta la carta forno rivestite uno stampo da 26/28 cm ritagliando con una rotella l’eccesso di pasta ma lasciando 2 cm di bordo.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata. Versate la crema di zucca nella pasta brisè, ripiegate leggermente i bordi verso l’interno e infornate per 15 minuti, abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Lasciate intiepidire la pumpkin pie leggermente e poi con l’aiuto della carta forno estraetela dalla teglia e lasciatela raffreddare.
Guarnite la pumpkin pie con ciuffetti di panna montata e una spolverata di cannella e vi aspetto per sapere se vi è piaciuta la ricetta sulla mia pagina Facebook o se avete apportato qualche variante 🙂
