Che sfizio le polpette di stocco! Perfette per un aperitivo, un antipasto o un secondo piatto. Questa ricetta è facilissima da realizzare e risulta anche leggera. La cottura in forno delle polpette e l’accompagnamento ad una buona salsa di pomodoro vi farà gustare un piatto che si potrà servire sia nei giorni estivi che nel periodo invernale, magari a Natale. Come renderle morbide e non stoppose? Un bel cucchiaio di olio di oliva e due di acqua nell’impasto delle polpette ed il gioco è fatto!
Polpette di stocco
Ingredienti per circa 25 polpettine:
un trancio o due di pesce stocco da circa 250 grammi
100 grammi di pangrattato
un uovo
uno spicchio di aglio fresco
un bel rametto di prezzemolo
una presa di origano
qualche foglia di basilico
pepe nero
sale facoltativo*
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
due cucchiai di acqua
400 grammi di pomodori pelati di buona qualità
un cipollotto o una piccola cipolla di Tropea
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
una presa di sale
un pizzico di zucchero
qualche foglia di prezzemolo
Procedimento:
Portate a bollore, in un pentolino, dell’acqua e scottate per 5 minuti il pesce stocco. Prelevate lo stocco con una schiumarola e lasciatelo intiepidire.
Frullate il pangrattato con le erbe aromatiche, l’aglio ed il pepe. Fino ad ottenere un pangrattato profumato e dal leggero colore tendente al verde. In questo modo l’erbe e l’aglio non si vedranno e daranno più gusto alle polpette di stocco.
Private il pesce della pelle e da eventuali lische e sbriciolatelo con le mani facendolo cadere in una ciotola. Unite il pangrattato, l’uovo, il cucchiaio di olio e i due di acqua e impastate. Verificate se necessario aggiungere sale, a volte il pesce stocco è molto sapido.
Preriscaldate il forno a 200°. Prelevate un po’ d’impasto con le mani umide e formate delle polpettine poco più grandi di una noce. Adagiate le polpette di stocco in una teglia antiaderente o rivestita di carta forno e infornatele per 15/20 minuti, rigirandole dopo 10 minuti.
Nel frattempo pelate la cipolla, lavatela e affettatela finemente, trasferitela in una padella, unite l’olio e rosolatela a fuoco dolce. Unite i pomodori e schiacciateli con una forchetta. Salate, unite lo zucchero e fate cuocere per 10 minuti.
Unite alla salsa di pomodoro le polpette cotte in forno e fate sobollire per 5 minuti e rigiratele per distribuire bene il pomodoro. Spegnete e aromatizzate con il prezzemolo lavato e tritato.
Servite calde o tiepide le polpette di stocco e buon appetito! Ovviamente questa ricetta è realizzabile con il baccalà ma dovrete aver cura di dissalarlo sotto l’acqua corrente per i 2 giorni antecedenti.
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