A volte, per rendere un piatto perfetto, basta davvero poco! La pasta alle cipolle lo possiamo annoverare tra questi. Un piatto povero, della tradizione campana, ma che stupisce nel gusto e nella cremosità! I trucchi per renderlo perfetto, ho imparato a mie spese, sono due: la scelta delle cipolle e la cottura lenta delle cipolle fino a renderle una crema gustosa! Un consiglio che vi do è anche la scelta della pasta, ruvida e realizzata con farine grezze, come può essere la stroncatura, esalterà il gusto del sugo di cipolle.
Ora andiamo alla ricetta della pasta con cipolle 😉
Pasta alle cipolle
Ingredienti per 3 persone:
un bel cipollotto fresco
una grossa cipolla bianca
una grossa cipolla bionda
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un dado vegetale di ottima qualità o, meglio, fatto in casa
5 olive Kalamata
pepe nero macinato sul momento
240 grammi di pasta corta o lunga (stroncatura, integrale o di farro)
un cucchiaio raso di sale grosso per la pasta
Procedimento:
Pelate le cipolle, lasciando la parte tenera e verde del cipollotto fresco. Affettatele finemente, magari con l’aiuto di un affetta-verdure.
Trasferite le cipolle affettate in un largo tegame, o padella, dotato di coperchio. Unite l’olio e rosolate le cipolle a fuoco dolcissimo, fino a farle appassire un po’. Unite il dado, mezzo bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce. Mescolate spesso. Le cipolle saranno cotte quando avranno una consistenza cremosa e saranno trasparenti. Pepate e condite con le olive private del nocciolo e tagliate a filetti.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua salata per cuocere la pasta. Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e trasferitela nella salsa alle cipolle. Mantecate la pasta al condimento a fiamma accesa, fino ad incorporarla al sugo.
Servite la vostra pasta alle cipolle e buon appetito!
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