La pasta fresca fatta in casa che soddisfazione… e quando gli si da un tocco in più diventa particolare e gustosa. Cari lettori, oggi, vi propongo la pappardelle allo zafferano al ragù di coniglio. Io ho scelto questo condimento perché le esalta ma voi potete scegliere un condimento anche solo a base di verdure.
Pappardelle allo zafferano al ragù di coniglio
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
150 grammi di farina + per lo spolvero
150 grammi di semola di grano duro
3 uova
mezzo cucchiaino di stimmi di zafferano
un pizzico di sale
Per il ragù di coniglio:
2 pezzi di coniglio
una cipolla
8 pomodorini
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
8 olive nere
un cucchiaio di capperi
due cucchiai di olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
un rametto di rosmarino
un rametto di prezzemolo
due foglie di salvia
sale e pepe
Procedimento:
Iniziate preparando le pappardelle allo zafferano: rompete le uova in una ciotola, unite gli stimmi di zafferano ed il sale e sbattete con una forchetta. Unite le farine, incorporate le farine alle uova, trasferite su un piano ed impastate. Avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigo per un’ora.
Preparate il coniglio: pulitelo da eventuali parti grasse e fatelo asciugare in una padella, unite un cucchiaio di olio e rosolatelo, unite mezzo bicchiere di vino e sfumate. In un tegame mettete l’altro cucchiaio di olio. Pelate la cipolla, affettatela e trasferitela nel tegame. Lavate le erbe aromatiche, tritatele e unitele alla cipolla, rosolate dolcemente. Unite il coniglio e fatelo insaporire. Unite il pomodoro concentrato, i pomodorini, i capperi, le olive, salate e pepate leggermente. Unite il vino, coprite e fate cuocere per mezz’ora a fuoco medio.
Spolverate un piano con poca farina e stendete in una sfoglia sottile il panetto di pasta (foto), ripiegatelo (foto) e tagliate la sfoglia della larghezza di un centimetro. Srotolate le pappardelle allo zafferano su un canovaccio pulito.
Portate a bollore l’acqua salata per cuocere la pasta. Sbriciolate la carne di coniglio con le mani, eliminando le ossa.
Cuocete le pappardelle allo zafferano per 5/7 minuti, scolatele mantenendo un po’ di acqua di cottura, trasferitele nel ragù di coniglio e mantecatele al sugo.
Servite ben calde le pappardelle allo zafferano al ragù di coniglio e… se avete gradito o avete qualche consiglio da darmi vi aspetto nella mia pagina Facebook ‘Nel tegame sul Fuoco‘ 😉
