Panini al formaggio /lievitati naturali

Oggi “nel tegame sul fuoco” ci sono i panini al formaggio. Piccoli bocconcini di pane ricchi e gustosi realizzati con lievito madre. Eh sì amici, in questi giorni mi sono tuffata nel lievito madre ed ho iniziato a sperimentare… I panini al formaggio sono saporiti e l’ideale per un finger food, una festa di compleanno o una serata con gli amici. Serviteli con dello speck o del buon prosciutto cotto o gustateli così.

Panini al formaggio

Ingredienti per circa 20 panini al formaggio:

400 grammi di farina Manitoba ( o tipo 1)
330 grammi di latte
un uovo
120 grammi di lievito madre (o 12 grammi di lievito di birra )
10 grammi di sale
un cucchiaino di miele
120 grammi di formaggio ( tipo svizzero o emmenthal)
semi di sesamo e latte per pennellare

Procedimento:

Mettete in una ciotola la farina, il lievito madre, il latte, il miele e lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli bene. Unite all’impasto dei panini il formaggio tagliato a pezzetti ed il sale e proseguite a lavorate energicamente a mano o nell’impastatrice.
Formate una palla, fate un taglio a croce e riponete a lievitare l’impasto coperto da un canovaccio, nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Trascorso il tempo della prima lievitazione trasferite l’impasto su un tagliere e con l’aiuto di una spatola prelevate piccole porzioni da circa 40 grammi. Fate delle palline facendo roteare l’impasto tra le dita ed il tagliere e proseguite fino ad ultimare il composto. Trasferite i panini al formaggio in un leccarda rivestita di carta forno e riponete a lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Preriscaldate il forno a 200°. Pennellate la superficie dei panini al formaggio con il latte e spolverate con i semi di sesamo. Infornate, e dopo i primi 10 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite per altri 10 minuti o fino a doratura.
Estraete i panini al formaggio dal forno ed iniziate a gustarli dal profumo.