Involtini di carne in foglie di limone

Ecco la ricetta degli involtini di carne in foglie di limone. Il profumo che si è sprigionato in casa mentre cuocevano gli involtini mi ha fatto venire in mente un libro di Clara Sanchez “il profumo delle foglie di limone”… sto divagando! Qualche giorno fa mi arriva in casa una bella cassetta di limoni biologici… mi è toccato rimboccarmi le maniche e iniziando dal limoncello con le scorze, passando al lemon curd con la polpa mi restavano quelle bellissime foglie… mumble mumble… Eureka! Ricordando degli involtini in foglie di vite ho improvvisato gli involtini di carne in foglie di limone ed il risultato è sublime.

Involtini di carne in foglie di limone

INGREDIENTI PER 16 INVOLTINI:

8 fettine sottili di carne di manzo tenere
16 grandi foglie di limone (della stessa dimensione)
16 cucchiaini di pangrattato*
uno spicchio d’aglio
un bel rametto di prezzemolo
un bel pizzico di sale
una presa di pepe nero
3 cucchiai d’olio EVO
2 cucchiai d’acqua

PROCEDIMENTO:

Scottate in acqua bollente le foglie di limone, lavate precedentemente, per un minuto. Prelevatele con un mestolo forato e trasferitele su un canovaccio pulito.
Preparate il ripieno mettendo in un mixer l’aglio sbucciato, il prezzemolo lavato, il pangrattato, l’olio, il sale ed il pepe e frullate il tutto. Aggiungete i 2 cucchiai d’acqua e mescolate bene con un cucchiaio il composto.
Trasferite le fettine di carne su un tagliere e dividetele in 2 per il senso della lunghezza, adagiate al centro un cucchiaino abbondante di pangrattato aromatizzato ed arrotolatele stringendo bene.
Arrotolate ogni involtino con una foglia di limone e fissatela con uno stuzzicadenti. Preriscaldate il forno a 200°. Ungete un teglia con il restante olio e rigirate ogni involtino e adagiateli nella teglia. Infornate per 15/20 minuti.