Che bello poter tornare a casa e trovare un buon piatto che ci aspetta in frigo… l’insalata di riso light e veloce è una di quelle ricette che si spera di trovare! Rucola, pomodoro, mozzarelline ed un tocco di originalità per questa variante dell’insalata di riso classica. Inutile dirvi che a mia figlia è piaciuta tantissimo. Sembra scontato e invece non lo è. Se c’è una persona che mi mette in difficoltà in cucina è proprio lei, riuscire a farle mangiare pietanze diverse e, magari, arricchite di verdure è un’impresa! Devo dire che stavolta con l’insalata di riso light, stavolta, ho vinto io 😉
Insalata di riso light e veloce
Ingredienti per 4 persone:
240 grammi di riso che cuoce in 10 minuti o quello per insalate
100 grammi di rucola
10 pomodorini o un pomodoro
120 grammi di fiordilatte o ciliegini di mozzarella
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di aceto di mele
qualche foglia di basilico
sale per cuocere il riso
Procedimento:
Portate a bollore l’acqua salata, con un cucchiaio di sale grosso, dove cuocerete il riso.
Lavate il pomodoro e la rucola eliminando, in quest’ultima, i gambi più duri. Tagliate a dadini il pomodoro.
Trasferite la rucola ed il pomodoro in una bella ciotola di vetro, condite con un pizzico di sale, l’olio, l’aceto e le foglie di basilico lavate e spezzate con le mani. Mescolate.
Tagliate la mozzarella a dadini, se utilizzate i ciliegini divideteli in due e uniteli alle verdure.
Cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente per interrompere la cottura.
Trasferite il riso nella ciotola con le verdure e la mozzarella e mescolate. Trasferite l’insalata di riso in frigo coperta da pellicola e lasciate raffreddare per un’ora circa.
Adesso potete portare in spiaggia, piscina o per un pic-nic l’insalata di riso light o gustarla comodamente a casa vostra.
Se vi piacciono le mie ricette e volete rimanere sempre aggiornati vi aspetto nella mia pagina Facebook dove troverete, nella sezione album-foto, anche delle raccolte di piatti freddi che si aggiorneranno continuamente con i nuovi piatti.
