Cordon bleu di melanzane

Oggi cordon bleu di melanzane! Nulla di che, direte voi… se non fosse per il fatto che questi cordon bleu di melanzane sono a basso indice glicemico… eh sì! Da quando seguo questa dieta cerco di rendere a basso ig ogni ricetta che amo mangiare. Fette di melanzana viola, prosciutto, scamorza ed una buona impanatura realizzata con farina integrale, uova e pane grattugiato da pane di segale e crusca ed ecco che i cordon bleu di melanzane son pronti!

Cordon bleu di melanzane

Ingredienti per 6 cordon bleu di melanzane:

• una melanzana viola
• 6 fettine di prosciutto cotto
• 6 fette di scamorza bianca o provola
• 2 uova
• 100 grammi di farina integrale di grano duro*
• un panino raffermo da 100 grammi di crusca e segale*
• una presa di sale
• olio per friggere

Procedimento:

1. Iniziate grattugiando il panino raffermo e mettetelo in un piatto. Sbattete le uova in un piatto salandole leggermente. In un altro piatto mettete la farina integrale.
2. Lavate, asciugate e affettate sottilmente la melanzana disponendole a coppie su un tagliere. Adagiate sulla metà delle fette una fettina di prosciutto ed una di scamorza, coprite con l’altra fetta di melanzana.
3. Passate i cordon bleu di melanzane prima nella farina, poi nelle uova e poi nel pangrattato facendo aderire bene la panatura. Fissate ogni coppia con uno stuzzicadenti.
4. In una capace padella antiaderente riscaldate l’olio e friggete i cordon bleu, mantenendo una temperatura costante e non troppo alta affinché la melanzana abbia il tempo di cuocere. Rigirate i cordon bleu aiutandovi con due forchette e quando saranno ben dorati trasferiteli su carta assorbente. Salateli leggermente e serviteli ben caldi.

Piaciuta la ricetta dei cordon bleu di melanzane e, soprattutto, vi è stata utile? Spero di sì e vi aspetto nella mia pagina Facebook per sapere la vostra opinione.

*La farina di grano duro integrale ed il pane di crusca e segale sono alimenti adatti a chi segue una dieta a basso indice glicemico.