Churros alla cannella

Churros alla cannella. Più precisamente roselline di churros alla cannella cotte nel forno. Una crosticina croccante ricopre questa pasta molto simile alla pasta choux, per essere più chiari la pasta bignè, fatta di zucchero di canna e cannella. La ricetta dei churros ha una base di pasta che in genere viene fritta ed è tipica della Spagna ma siccome in questo periodo voglio evitare le fritture senza rinunciare a qualcosa di sfizioso ho preparato i churros alla cannella. Inoltre, ho lasciato la sac-a-poche nel frigorifero bella e pronta e l’impasto è durato 4 giorni, quindi i churros sono un ottimo dolcetto last-minute.

Ingredienti:

120 grammi di burro
250 grammi di acqua
125 grammi di farina
2 uova
un pizzico di sale
10 grammi di stevia
40 grammi di zucchero di canna
un cucchiaino di cannella

Procedimento:

Portate a leggero bollore l’acqua con lo zucchero ed il sale, unite il burro e fatelo fondere (non deve bollire). Togliete dal gas e versate a pioggia la farina mescolando bene con una frusta.
Rimettete sul gas e, sempre mescolando, fate cuocere l’impasto fino a quando si staccherà dalle pareti formando una patina bianca sul fondo del tegame, spegnete e lasciate raffreddare.
Quando l’impasto si sarà raffreddato trasferitelo in una planetaria e lavoratelo con il gancio a foglia, unite un uovo alla volta, aggiungendo il secondo solo dopo che l’impasto dei churros avrà assorbito completamente il primo e continuate a lavorare fino a quando risulterà bello liscio e compatto.
Preriscaldate il forno a 180°. Trasferite l’impasto in una sac-a-poche e, come in foto, formate delle roselline partendo dal centro e girando attorno fino alla forma desiderata.
Mescolate lo zucchero di canna alla cannella e spolverate la superficie dei churros. Infornate per circa 20 minuti o fino a che saranno gonfi e dorati.