Con i biscotti integrali al cocco e cioccolato vi offro dei “dolci non dolci”, dei biscotti golosi e gustosi ma senza zuccheri. Dei biscotti, per capirci, con un indice glicemico basso. Devo dire che sono entusiasta del risultato perché sono deliziosi, croccanti, perfetti per una colazione sana; diciamo che mi sono fatta un grande regalo per i miei 43 anni. Gli ingredienti che vi elencherò sono facilmente reperibili, nei negozi biologici anche online, oppure sostituibili nel caso non abbiate problemi di dieta o glicemia.
Biscotti integrali al cocco e cioccolato
Ingredienti per 20 biscotti:
200 grammi di farina integrale + per il supporto
100 grammi di cocco grattugiato
35 grammi di stevia o 100 grammi di zucchero
30 grammi di sciroppo di agave
50 ml di latte, anche vegetale
80 grammi di burro di coccoo olio extravergine di oliva
un uovo
la scorza di un limone
6 grammi di cremor tartaro o una bustina di lievito per dolci
3 grammi di bicarbonato, se si usa il cremor tartaro
un pizzico di sale
Per la copertura al cioccolato: ♦ 50 grammi di cioccolato fondente al 90%* ♦ 10 grammi di burro
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°. Rivestite una grande teglia con carta forno.
Mettete le farine in una terrina, unite la stevia, la scorza del limone ben lavato, il cremor tartaro ed il bicarbonato**, il sale e mescolate. Unite gli ingredienti morbidi: lo sciroppo d’agave, l’uovo, il latte ed il burro di cocco leggermente scaldato se troppo denso. Mescolate bene e trasferite su un piano infarinato ed impastate come una classica frolla.
Con un mattarello stendete l’impasto con uno spessore di un cm e mezzo, con un coppapasta ritagliate i biscotti, trasferiteli nella teglia ed infornate per 20 minuti.
Nel frattempo spezzettate il cioccolato, unite il burro e fondete il tutto o a bagnomaria o al microonde, mescolate bene.
Sfornate i biscotti e capovolgeteli per farli evaporare. Lasciateli intiepidire, rigirateli e fate cadere a filo, decorando, i biscotti integrali al cocco.
*In commercio si trova il cioccolato fondente addolcito con stevia
**In commercio si può trovare il cremor tartaro già dosato con il bicarbonato
Quando la superficie al cioccolato si sarà solidificata riponete i biscotti in un vaso di vetro o fate dei bei pacchetti per regalarli agli amici, di modo che anche loro capiscano quanto sono deliziosi i biscotti a basso indice glicemico. Io vi aspetto nella mia pagina Facebook per sapere se questa ricetta vi è stata utile.
