La torta angelica è una ciambella glassata a base di pasta per brioche. Un dolce soffice e aromatico, perfetto nei giorni di festa, in particolare a Natale. Ottima a colazione o per chi non ama pandori e panettoni, ma vuole realizzare, con le proprie mani, una brioche facile e d’effetto. In pochi step avrete una brioche sfogliata di sicuro effetto. Spero che le foto passo passo vi aiutino a realizzare la ciambella di brioche sfogliata facilmente. In caso di dubbi, non esitate a contattarmi nella pagina Facebook NEL TEGAME SUL FUOCO.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
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535 g Farina tipo 1
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50 ml Acqua (tiepida)
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75 g Zucchero
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120 g Burro (morbido)
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3 Tuorli
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50 ml Latte intero
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1 Scorza d'arancia
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1 pizzico Sale
per farcire e glassare la torta angelica
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80 g Uvetta
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50 ml Rum
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1/2 bicchieri Di acqua
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La scorza di un'arancia
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50 g Burro
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180 g Zucchero a velo
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2 Albumi
Preparazione
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Mettete in una ciotola il licoli, lo zucchero e l’acqua e sciogliete il tutto. Unite la farina, la scorza di arancia, il latte, il sale, i tuorli ed il burro e lavorate molto bene l’impasto, se avete una planetaria vi sarà di aiuto, fino a che non sarà ben incordato, liscio, elastico ed omogeneo. Riponete a lievitare per 8/10 ore in forno spento. Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua con il rum e lasciatela rinvenire per il tempo della lievitazione.
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Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato, senza lavorarlo, con i polpastrelli, formando un rettangolo. Sciogliete il burro e pennellate l’impasto, distribuite l’uvetta strizzata e la scorza d’arancia su tutto il rettangolo.
Arrotolate l’impasto, dal lato lungo, formando un cilindro, con un coltello ben affilato dividete in due il cilindro lasciando un’estremità attaccata. Separate delicatamente i due pezzi e formate una treccia lasciando i lati tagliati al esterno, sigillando le estremità e formando una corona.
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Adagiate la ciambella angelica su una leccarda rivestita di carta forno, pennellate la superficie con il burro rimasto e riponete a lievitare per 40 minuti in forno spento con luce accesa.
Estraete la ciambella sfogliata dal forno, preriscaldate quest’ultimo a 200° e poi infornate per 30 minuti.
Preparate la prima glassa con un albume e quattro cucchiai di zucchero a velo.
Estraete la ciambella dal forno e trasferitela delicatamente su una gratella, pennellatela con la prima glassa. Preparate la glassa più densa con l’albume rimanente e lo zucchero a velo rimasto. Fate cadere delle gocce di glassa sulla torta angelica e lasciate raffreddare completamente.
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