Tortellini fatti in casa ricetta base

I tortellini sono conosciuti in tutto il mondo. Consistono in una preparazione di pasta sfoglia preparata con sole uova e farina, stesa in una sfoglia sottile e riempita con un pesto di carne e formaggio.

Il tortellino andrà cotto nel brodo e servito caldo nel brodo stesso o scolato dal brodo e condito con panna e formaggio.

Le varianti del ripieno per i tortellini sono molteplici a seconda della località in cui vengono preparati ma anche dalle tradizioni tramandate dalle famiglie. Questo ripieno è come lo faceva la mia nonna e dopo di lei la mia mamma.

Tempo di preparazione: 160 minuti

Tempo di cottura del ripieno: 15 minuti circa

Difficoltà: medio/alta

Ricetta per: 1 chilo e 600 g di tortellini.

Ingredienti:

Per il ripieno

• 300 gr di macinato di maiale
• 300 gr di mortadella macinata
• 100 gr di prosciutto crudo tritato
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• Noce moscata
• Sale
• Pepe bianco

Per la pasta

• 7 uova
• 700 gr di farina

Procedimento:

• Mettete in un tegame la carne macinata e il burro.
• Cuocete velocemente mescolando spesso.
• Unite la mortadella e il prosciutto crudo macinati.
• Mescolate e terminate la cottura.
• Togliete il tegame con la carne dal fuoco e lasciatela intiepidire.
• Mettete la carne nel mixer, avviatelo e cercate di tritare la carne il più fine possibile senza esagerare.
• Trasferite la carne in una ciotola, unite il formaggio grattugiato, il pepe, il sale, la noce moscata e l’uovo.
• Amalgamate bene e mettete il ripieno nel frigorifero.
• Nel frattempo ho impastato le uova con la farina.
• Quando avrete ottenuto un impasto liscio e sodo iniziate a stendere la pasta con l’apposita sfogliatrice.
• Preparate una sfoglia sottile che taglierete con un rullo
  tagliapasta o un coltello creando in ogni sfoglia dei piccoli quadrati.
• Riempite con una piccola quantità di pesto i quadrati di sfoglia e ripiegate la pasta su di un dito dando la forma al tortellino.
• Saldate bene le estremità della pasta e adagiate i tortellini su carta assorbente o su telai di rete.
• Fate asciugare i tortellini che potrete congelare o consumare freschi cotti in un buon brodo.