Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un secondo a base di carne, completo di contorno. Una preparazione facile che andrebbe fatta con i funghi freschi, ma vi garantisco un buonissimo secondo anche con i funghi surgelati. Ho utilizzato i funghi misti surgelati a marchio coop. Naturalmente le scaloppine con i funghi sono molto buone anche preparate con i funghi champignon o i funghi porcini. Ho utilizzato fettine di carne di maiale ma anche qui a voi la scelta, adatta la fettina di manzo o vitello. Importante è lo spessore della carne non deve essere troppo alta. L’emulsione che ho fatto (non sempre necessaria), mi consente di ottenere un sughino denso e cremoso, utile nel caso i funghi si seccassero troppo. Se utilizzerete i funghi freschi il procedimento non cambia, vi rimando a Giallo Zafferano per l’eventuale pulizia dei funghi, nel caso vi servisse.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti :

• 4 fettine di maiale (dello spessore di 1 cm)
• 600 gr di funghi misti surgelati (2 buste marchio coop)
• 20 gr di prezzemolo
• 1 cucchiaio di porro disidratato
• Pepe
• Sale
• 1 tazza di farina
• 1 cucchiaio di farina ( per l’emulsione)
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole Dante
• 50 gr di acqua (per l’emulsione

Preparazione:

• Controllate che le fettine non siano troppo alte di spessore e se necessario battetele con il batticarne.
• Mettete la tazza di farina in un piatto.
• Infarinate da entrambe le parti tutte le fettine di carne.
• Mettete 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente con lo scalogno disidratato.
• Riscaldate l’olio e cuocete le fettine di carne girandole a metà cottura e fatele dorare.
• Mettete da parte le fettine di carne.
• Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella ed aggiungete i funghi ancora congelati.
• Cuocete per 20 minuti facendo asciugare, quasi completamente, l’acqua creata dai funghi.
• Preparate l’emulsione di funghi.
• Mettete nel contenitore del minipimer, 50 g di acqua, ½ cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di funghi cotti, tolti dalla padella.
• Frullate fino ad ottenere un’emulsione cremosa.
• Unite l’emulsione ai funghi, mescolate e fate cuocere ancora per 5 minuti.
• Salate e mescolate.
• Mettete le fettine nella padella con i funghi e terminate la cottura per 2 minuti circa.
• Tritate il prezzemolo e spargetelo sopra alle scaloppine con una macinata di pepe bianco.
• Spegnete il fornello e servite subito.