La Pasta per Pane o Pizza Bimby che ti faccio vedere oggi è specifica per il modello Tm21. E’ un impasto base che puoi utilizzare per fare il pane e la pizza, ma anche gnocchini, grissini e tutto ciĂ² che vuoi preparare con una pasta con lievito di birra, quindi a lenta lievitazione.
Tieni presente che è un impasto preparato con pochi ingredienti per cui se vuoi seguire ricette specifiche come per esempio un gnocco al burro, dovrai seguire la ricetta specifica con precisione perchè se seguirai questa non otterrai lo stesso risultato.
Come ben saprai i grassi negli impasti hanno un loro specifico valore per quanto riguarda il colore a fine cottura, la croccantezza e friabilitĂ .
Detto questo, io preferisco sempre impasti con ingredienti semplici e il meno unti possibile a scapito, a volte, dell’aspetto esteriore.
E’ un impasto dalla consistenza perfetta si prepara in pochissimi minuti, si lavora benissimo con le mani e puoi prepararci tante ricette.
Devi sempre rispettare il tempo di lievitazione minimo di 40 minuti prima di infornare e se hai tempo, ricorda che piĂ¹ prolunghi la lievitazione migliore sarĂ il risultato.
La lievitazione prolungata va sempre fatta in piĂ¹ tempi, impastando e facendo lievitare, ripetendo la sequenza alcune volte.
Spesso la farina determina il risultato finale, il sapore sarĂ sempre certamente ottimo ma se utilizzi una farina 00 il risultato sarĂ diverso rispetto ad una farina integrale. A questo proposito ti dico che lo stesso impasto lo puoi fare anche con farina integrale ma probabilmente dovrai aggiungere un po’ piĂ¹ di acqua, questa farina ne assorbe di piĂ¹ e con i miei dosaggi avrai un impasto decisamente troppo secco.
E’ un impasto ideale anche per preparare le tigelle senza il bisogno di aggiungere altri ingredienti. Le preparo spesso mettendo semplicemente metĂ bustina o metĂ cubetto di lievito e sostituendo il latte con acqua.
Ti lascio altre ricette per il Bimby Tm21.
Ingredienti per fare la Pasta per Pane o Pizza Bimby
- 500 gdi farina (00)
- 200 gdi acqua
- 80 gdi latte
- 20 gdi olio (extravergine di oliva)
- 1 bustinadi lievito di birra (o cubetto)
- 10 gdi sale
- 10 gdi zucchero
Strumenti
- Bimby Tm21
Preparazione dell’Impasto Base per Pane o Pizza Bimby
Nel boccale metti tutti gli ingredienti partendo dai liquidi e mantenendo il sale lontano dal lievito.
Se utilizzi il lievito secco lo puoi mettere così com’è tra gli ingredienti, se utilizzi il cubetto di lievito lo devi aggiungere in modo diverso.
Puoi Sbriciolarlo sopra agli ingredienti o in mezzo alla farina, oppure metterlo in un bicchiere con poca acqua tiepida e farlo sciogliere mescolando, solo a questo punto lo aggiungerai nel boccale con il resto degli ingredienti.
L’acqua per sciogliere il lievito la devi prendere dal totale previsto nella ricetta.
Metti il tappo sul coperchio e impasta, 30 Sec. Vel. 8.
La velocitĂ 8 la devi raggiungere lentamente e in modo graduale.
Impasto base dopo la prima lievitazione.
L’impasto alla seconda lievitazione dopo averlo steso con le mani nella teglia per fare il gnocco al forno.
Il gnocco alto appena sfornato.
Il gnocco pronto da servire.
Note e Consigli
Se hai questo modello di Bimby sai che pur essendo ormai datato impasta divinamente ed è un vero e proprio mulo in cucina. Non ti dico che sia uguale agli ultimi modelli perchè non sarebbe la veritĂ , ma se devi fare anche il lavoro piĂ¹ duro e sporco ti sarĂ di grande aiuto.
Non mi ha mai abbandonato in oltre 20 anni di lavoro, ci puoi preparare tantissime ricette in modo perfetto, ti sarĂ di aiuto per completare preparazioni che eseguirai in altro modo e con altri attrezzi.
ReggerĂ imperterrito quando dovrai grattugiare montagne di Parmigiano per le lasagne, quando dovrai fare una besciamella in modo veloce o quando avrai avanzi di verdure, ti preparerĂ una eccellente vellutata.
Oppure come in questo caso, sarĂ in grado di farti un impasto da 500 gr di farina in una manciata di secondi.