Pancake senza uova con latte di mandorle

Pancake senza uova, una ricetta vegana che mi ha attirato al volo. Sono leggerissime e veloci basta un po’ di pazienza per la cottura ma ne vale la pena.

Ho reso la ricetta vegana sostituendo il latte di mucca con il latte di mandorla è stata apprezzata da tutti.

Sono leggere e digeribili adatte alla colazione e alla merenda, sono buone calde tiepide e fredde. E’ una ricetta senza lievito sostituito con pochissimo bicarbonato.

I pancake possono essere accompagnati da frutta fresca e sciroppi scelti in base al proprio gusto.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Porzioni: n. 5  pancake di 13 cm. di diametro

Ingredienti:

• 130 gr farina
• ½  cucchiaino bicarbonato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 200 gr di latte di mandorla
• Olio

Procedimento:

• In una ciotola mettete tutti gli ingredienti.
• Con una frusta amalgamateli bene.
• Verificate che non ci siano grumi.
• Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
• Prendete una piccola padella (cm 15 di diametro) e ungetela con l’olio.
• Distribuite bene l’olio su tutta la superficie della padella,  utilizzando un po’ di carta da cucina.
• Mette la padella sul fuoco a riscaldare leggermente.
• Versate 2 cucchiai scarsi di composto nella padella.
• Cuocete a fuoco basso fino alla formazione di bollicine sulla superficie, 3 minuti circa.
• Girate il pancake e cuocete dall’altro lato per circa 2 minuti.