Muffin salati di zucchine light

I muffin salati di zucchine sono una ricetta gustosa e leggera, nel periodo delle zucchine andrà a ruba. Buona sia con le zucchine chiare che con le zucchine scure.

Con gli ingredienti così dosati, se non avete voglia di preparare i muffin, potrete preparare una torta salata mettendo il composto in una teglia tonda del diametro di 25 cm.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Pezzi: 16

Ingredienti:

• 100 g di farina “00”
• 100 g di farina di segale
• 110 g latte parzialmente scremato
• 2 uova
• 300 g di zucchine
• 100 g di ricotta
• 30 g di olio di girasole o di mais
• 50 g di parmigiano
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Preparazione:

• Mettete nel boccale del bimby le uova con il latte, azionate 10 sec. vel.5.
• Aggiungete la ricotta e i 30 g di olio di semi di girasole, azionate 10 sec. vel.5.
• Unite la farina, il parmigiano e un cucchiaino di sale, azionate 30 sec.vel.5.
• Aggiungete la bustina del lievito, azionate 10 sec. vel.5.
• Trasferite il composto in una ciotola.
• lavate e tagliate le zucchine a cubetti.
• Unite le zucchine al composto aiutandovi con un cucchiaio.
• Versare l’impasto in uno stampo per plum cake.
•  Infornate a 170 gradi e cuocete 35/40 minuti ed i muffin salati di zucchine saranno pronti.

Fonte: Caterina – Semplicemente Light