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Cheesecake al pesto e ricotta

Cheesecake al pesto e ricotta
Cheesecake al pesto e ricotta è una preparazione salata adatta all’estate. Questa cheesecake andrà conservata in frigorifero e consumata nell’arco di due giorni al massimo.
Per tritate le fette biscottate vi consiglio per comodità di utilizzare un mixer o un macina caffè, farete prima e sporcherete di meno.
Se non possedete un mixer, naturalmente procedete a mano mettendo le fette biscottate in un sacchetto che appoggerete su un piano da lavoro e su cui passerete ripetutamente il mattarello.

Il ripieno della cheesecake è ottimo anche per essere spalmato sulle fette biscottate intere, decorate a piacere e fate sempre riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servirle otterrete in questo modo una magnifica variante monoporzione.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 120 minuti

Teglia: diametro 25 a cerchio apribile

Porzioni: 8

Ingredienti:

Per la base

  • 100 gr di fette biscottate
  • 80 gr di burro

Per il ripieno

  • 500 gr di ricotta fresca
  • 8 fogli di colla di pesce
  • 100 gr di panna fresca non dolcificata
  • 30 gr di basilico
  • 20 gr di pinoli
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
  • Sale
  • Pepe
  • Per decorare
  • Pomodorini pachino tagliati a metà
  • Basilico fresco

Procedimento:

  • Preparate la base mettendo le fette biscottate nel mixer e tritandole finemente.
  • Fate sciogliere il burro nel forno a microonde per pochi secondi.
  • Unite il burro alle fette biscottate tritate e impastate bene.
  • Mettete il composto in una teglia con cerchio apribile.
  • Comprimete e distribuite bene il composto con un cucchiaio, su tutta la base dello stampo.
  • Mettete la base in frigorifero per farla indurire bene.
  • Preparate il ripieno.
  • Mette la colla di pesce in un contenitore con acqua fredda e lasciatela in ammollo per 10 minuti.
  • In una grande ciotola mettete la ricotta.
  • Tritate il basilico con i pinoli e aggiungete l’olio e il parmigiano.
  • Salate, unite il pepe e mescolate bene.
  • Fate sciogliere la gelatina ammollata e strizzata in 2 cucchiai di panna calda.
  • Montate la panna rimasta e mettetela da parte.
  • Ora aggiungete alla ricotta il pesto che avete preparato e lavorate con un cucchiaio.
  • Unite la colla di pesce sciolta nella panna e incorporatela bene.
  • Infine aggiungete la panna montata.
  • Lavorate il composto fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
  • Trasferite la crema di ricotta nello stampo con la base di fette biscottate e burro.
  • Livellate e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare la cheesecake alla ricotta e pesto.
  • Prima di servire togliete il cerchio allo stampo e decorate con pomodorini tagliati e basilico.

13 Risposte a “Cheesecake al pesto e ricotta”

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